虎皮肉串怎么做？虎皮肉串商业配方工艺，虎皮肉串制作技巧，虎皮肉串做法：

配方：猪肉（里脊/后腿）1000克，富磷联B8克，味达蕾901号5克，料酒20克，生姜15克，大葱20克，盐12克，白砂糖8克，老抽10克，五香粉3克，鸡蛋1个，玉米淀粉30克，面包糠80克，植物油1500克（实耗约200克）。

工艺：猪肉1000克切2厘米见方厚片，用刀背轻拍松软，富磷联B8克加50克温水溶解，倒入肉片抓拌均匀，冷藏腌制2小时，生姜15克切末，大葱20克切段，与料酒20克、盐12克、白砂糖8克、老抽10克、五香粉3克、味达蕾901号5克混合成腌料，将腌料倒入肉片抓拌至完全吸收，加鸡蛋1个、玉米淀粉30克继续抓匀，覆盖保鲜膜冷藏腌制4小时，面包糠80克平铺盘底，肉片逐片裹匀后轻压固定，锅中倒入植物油1500克，中火加热至160度，肉片分三次下锅初炸3分钟至浅黄定型，捞出沥油，开大火将油温升至185度，肉片回锅复炸1分钟至金黄酥脆，捞出控油，升高油温至195度，肉片再次回锅炸30秒形成虎皮纹路，立即捞出沥油装盘。

注意事项：肉片拍松时力度要均匀，避免断裂影响成型，初炸油温控制在160度，油温过低会导致脱糊，过高会导致外焦内生，腌制时间需满4小时，时间不足会导致肉质发柴，面包糠需选择颗粒均匀的黄糠，白糠易导致颜色过浅，复炸需分两次进行，第一次定型，第二次上色，炸制过程中需用漏勺轻推肉片，防止粘连破碎，沥油时需将肉片竖立放置，避免底部积油导致回软，装盘后可搭配孜然粉、辣椒粉或烧烤酱食用，剩余腌料可密封冷藏保存3天。

如果以上[虎皮肉串做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于虎皮肉串制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[虎皮肉串视频教程]、[完整虎皮肉串制作过程视频]、[教你制作虎皮肉串视频]、[虎皮肉串制作技巧视频]、[我想看制作虎皮肉串视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[虎皮肉串商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作虎皮肉串视频的方法地址

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。