香炸鸡肝怎么做？香炸鸡肝商业配方工艺，香炸鸡肝制作技巧，香炸鸡肝做法：

配方：鸡肝500克，富磷联B型4克（用30克温水溶解），味达蕾901号2克，食盐4克，白胡椒粉2克，五香粉1克，料酒10克，姜末5克，蒜末5克，玉米淀粉60克，低筋面粉40克，鸡蛋1个（约50克），面包糠80克，大豆油适量。

工艺：鸡肝500克剔除筋膜和血块后切成2厘米见方的块状，用清水浸泡30分钟去除血水，期间换水2-3次，富磷联B型5克加入30克温水搅拌溶解，将鸡肝块放入富磷联B溶液中抓拌均匀，浸泡20分钟后沥干水分，鸡肝块中加入味达蕾901号2克、食盐2克、白胡椒粉2克、五香粉1克、料酒10克、姜末5克、蒜末5克，抓拌均匀后密封冷藏腌制1小时，鸡蛋1个打入碗中搅散制成蛋液，玉米淀粉60克、低筋面粉40克混合制成干粉，面包糠80克倒入平盘备用，腌制好的鸡肝块先裹一层干粉，再浸入蛋液，最后均匀裹上面包糠，用手轻压使面包糠附着牢固，锅中倒入足量大豆油，烧至160度，将裹粉的鸡肝块沿锅边滑入，中火炸制2分30秒后转小火再炸1分钟，期间用漏勺轻推防止粘连，炸至表面浅黄后捞出，油温升至180度，将鸡肝块复炸30秒至金黄酥脆，炸好的鸡肝块放入漏网中沥干多余油脂。

注意事项：鸡肝需彻底去除筋膜和血块防止腥味，浸泡血水时需用流动水冲洗，冷藏腌制需保持0-4℃防止细菌滋生，腌制容器需用保鲜膜密封防止串味，料酒需选用无色型避免影响色泽，干粉需过筛去除颗粒防止结块，面包糠需选用细粒型增强酥脆感，炸制前需用温度计检测油温避免误差，初炸需完全炸透内部，复炸可提升酥脆度但时间不超过40秒，分批炸制时每批间隔需擦净锅边残渣防止焦糊。

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