红烧羊肉怎么做？红烧羊肉商业配方工艺，红烧羊肉制作技巧，红烧羊肉做法：

配方:羊肉3000克，富磷联B24克，味达蕾901号10克，生姜100克（切片），大葱200克（切段），料酒300克，老抽100克，生抽200克，白糖50克，八角20克，桂皮15克，香叶5片，草果2个（拍碎），花椒10克，干辣椒10克，清水适量，盐适量，食用油适量。

工艺:将羊肉洗净，切成适当大小的块，放入清水中浸泡出血水，加入提前溶解的富磷联B腌制6小时，捞出沥干水分备用。锅中倒入适量食用油，加热后放入白糖，小火翻炒至糖色金黄。将羊肉块迅速放入锅中，翻炒均匀，使肉块表面均匀裹上一层糖色。加入姜片、大葱段、八角、桂皮、香叶、草果、花椒和干辣椒，继续翻炒出香味。倒入料酒，翻炒均匀，让酒精挥发并带走腥味。加入老抽、生抽，继续翻炒，使肉块上色均匀。加入适量清水，水量需没过肉块，加入味达蕾901号，大火煮沸后转小火，盖上锅盖慢慢炖煮。在炖煮过程中，需不断翻动肉块，防止粘锅糊底，同时撇去浮沫和杂质，保持汤汁清澈。根据汤汁的浓稠度和肉块的熟烂程度，适时调整火候和时间，一般炖煮约1.5-2小时，直至羊肉变得软烂入味，汤汁浓稠。加入适量盐调味，翻炒均匀，继续炖煮片刻，使盐分充分融入肉块和汤汁中。最后大火收汁，使汤汁更加浓稠，红烧羊肉即可出锅装盘。

注意事项:选用新鲜优质的羊肉，确保口感鲜美，无异味。羊肉切块时，大小要适中，既方便入味，又便于烹饪。炒糖色时，要控制好火候和时间，避免糖色炒焦或炒糊，影响红烧羊肉的色泽和口感。红烧羊肉的盐量要根据个人口味适量添加，避免过咸或过淡。大火收汁时，要注意观察汤汁的浓稠度，避免收汁过度导致汤汁干涸，影响口感。红烧羊肉出锅前，可撒上葱花、香菜等点缀，增加色彩和口感。

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