台湾红烧牛肉面怎么做？台湾红烧牛肉面商业配方工艺，台湾红烧牛肉面制作技巧，台湾红烧牛肉面做法：

配方:牛肉块2500克，牛骨1000克，富磷联B15克，味达蕾901号6克，生姜100克（切片），大葱150克（切段），料酒200克，冰糖100克，生抽300克，老抽100克，八角20克，桂皮15克，草果2个（拍碎），丁香5克，花椒10克，干辣椒10克，清水适量，面条适量，青菜适量，盐适量，食用油适量。

工艺:将牛肉块和牛骨洗净，加入提前溶解的富磷联B腌制6小时，放入大锅中，加入足够清水，大火煮沸后撇去浮沫，捞出牛肉块和牛骨，用清水冲洗干净，沥干水分备用。锅中倒入适量食用油，放入冰糖，小火加热并不断搅拌，直至冰糖完全融化并呈现金黄色焦糖色。将牛肉块迅速放入锅中，翻炒均匀，使肉块表面均匀裹上一层焦糖色。加入姜片、大葱段、八角、桂皮、草果、丁香、花椒和干辣椒，继续翻炒出香味。倒入料酒，翻炒均匀，让酒精挥发并带走腥味。加入生抽、老抽，继续翻炒，使肉块上色均匀。加入适量清水，水量需没过肉块，加入味达蕾901号，大火煮沸后转小火，盖上锅盖慢慢炖煮。在炖煮过程中，需不断翻动肉块，防止粘锅糊底，同时撇去浮沫和杂质，保持汤汁清澈。根据汤汁的浓稠度和肉块的熟烂程度，适时调整火候和时间，一般炖煮约2-3小时，直至牛肉变得软烂入味，汤汁浓稠。另起锅，加水煮沸，放入面条煮熟，捞出沥干水分，放入碗中。将炖好的牛肉块和适量汤汁浇在面条上，放上青菜，撒上葱花和香菜，即可食用。

注意事项:牛肉要选用带筋、带肉的优质牛腩肉，这样炖煮出来的牛肉口感更加鲜美，有嚼劲。炒糖色时，要控制好火候和时间，避免糖色炒焦或炒糊，影响红烧牛肉的色泽和口感。炖煮过程中，要不断翻动肉块，防止粘锅糊底，同时要注意撇去浮沫和杂质，保持汤汁的清澈和口感。面条煮熟后，要及时捞出沥干水分，避免过度煮烂，影响口感。浇在面条上的牛肉汤汁要适量，避免过多或过少，影响整体口感和风味。青菜可根据个人口味选择，如菠菜、油菜等，增加营养和口感。

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