川味红烧肉怎么做？川味红烧肉商业配方工艺，川味红烧肉制作技巧，川味红烧肉做法：

配方:五花肉1000克，富磷联B8克，味达蕾901号3克，生姜50克，大葱50克，料酒50克，八角3克，香叶2克，桂皮5克，冰糖50克，生抽100克，老抽20克，清水适量，食用油适量，盐适量。

工艺:将五花肉洗净，切成约3厘米见方的块状，用清水浸泡30分钟，去除血水。加入提前溶解的富磷联B腌制6小时，将浸泡好的五花肉块放入冷水中，加入生姜片、大葱段和料酒，大火煮沸后撇去浮沫，继续煮5分钟，捞出沥干水分。将煮好的五花肉块用厨房纸巾吸干水分，备用。锅中加入适量食用油，放入冰糖，小火加热至冰糖融化并呈现焦糖色。将五花肉块放入锅中，翻炒均匀，使肉块表面均匀裹上焦糖色。加入八角、香叶、桂皮，继续翻炒出香味。加入生抽、老抽，翻炒均匀，使肉块上色。加入适量清水，水量需没过肉块约2厘米，加入味达蕾901号，大火煮沸后转小火，慢慢炖煮。在炖煮过程中，要不断翻动肉块，防止粘锅糊底。同时，根据汤汁的浓稠度和肉块的熟烂程度，适时调整火候和时间。当汤汁变得浓稠，肉块变得软烂时，加入适量盐调味，继续翻炒均匀，使盐充分溶解并均匀分布在肉块中。最后，大火收汁，使汤汁更加浓稠，肉块表面更加光亮。将炖煮好的红烧肉盛出，装盘即可。

注意事项:五花肉要选用肥瘦相间的优质肉块，这样炖煮出来的红烧肉口感更加鲜美。炒糖色时，要控制好火候和时间，避免糖色炒焦或炒糊，影响红烧肉的口感和色泽。炖煮过程中，要不断翻动肉块，防止粘锅糊底，同时要注意火候的调整，避免汤汁烧干或肉块过烂。收汁时，要大火快炒，使汤汁更加浓稠，同时要注意观察肉块和汤汁的状态，避免炒焦或炒糊。装盘前，要确保红烧肉完全熟透且口感适中，同时要注意摆盘的美观和卫生。

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