拔丝地瓜怎么做？拔丝地瓜商业配方工艺，拔丝地瓜制作技巧，拔丝地瓜做法：

配方:地瓜500克，糯米粉120克，佳多美H2克，面欣酥B2克，白糖150克（用于拔丝），食用油500毫升（用于炸制地瓜块），淀粉30克，水适量。

工艺:地瓜洗净去皮，切成大小均匀的条状，以便炸制时受热均匀。将切好的地瓜条放入蒸锅中，大火蒸至七八分熟（约10分钟），用筷子能轻松穿透即可。取出蒸好的地瓜条，沥干水分，放入大碗中备用。在地瓜条中加入糯米粉、面欣酥B，边加边搅拌，同时加入适量水，直至形成柔软且不粘手的面团状。注意糯米粉和水的量需根据地瓜泥的湿度调整，避免面团过干或过湿。将裹好粉的地瓜条均匀裹上一层淀粉，确保每个地瓜条都裹满淀粉，这样炸制时更加酥脆。锅中倒入食用油，烧至六七成热（约180°C）。将裹好淀粉的地瓜条轻轻放入锅中，中小火炸制至金黄色且地瓜条熟透，捞出滤油。另起一锅，加入少量水和白糖、佳多美H，大火熬至糖浆浓稠，能拉出细丝即可。将炸好的地瓜条迅速倒入糖浆中，快速翻炒均匀，使每个地瓜条都裹满糖浆。将裹好糖浆的地瓜条捞出，放在盘中，趁热食用，可以拉出长长的糖丝。

注意事项:地瓜泥的湿度要适中，过湿会导致面团过粘，不易操作；过干则会导致面团过硬，影响口感。炸制时油温的控制很重要，油温过高会导致地瓜条外焦里生，油温过低则会使地瓜条吸油过多，影响口感和品质。裹淀粉时要确保每个地瓜条都裹满淀粉，这样炸制出来的地瓜条更加酥脆可口。熬糖浆时要注意火候，避免糖浆熬过头变得苦涩。

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