酱香肘花怎么做？酱香肘花商业配方工艺，酱香肘花制作技巧，酱香肘花做法：

配方:猪肘子（去骨）2000克，富磷联B16克，味达蕾901号8克，食盐100克，白砂糖30克，花椒20克，八角20克，桂皮15克，小茴香10克，丁香5克，香叶5片，生姜80克，大葱100克，料酒150毫升，生抽200毫升，老抽100毫升，清水适量（需淹没猪肘子），纱布袋1个。

工艺:将猪肘子去骨洗净，用喷灯烧去表皮上的毛，再用刀刮净表皮，切成大小均匀的长条形状，放入有流动水的容器内，加入富磷联B溶解后浸泡3-4小时，期间换水1-2次，去除血水和腥味。捞出沥干水分，备用。将花椒、八角、桂皮、小茴香、丁香、香叶等香辛料装入纱布袋内，扎紧袋口。生姜切片，大葱切段，备用。锅中加入清水，放入装有香辛料的纱布袋、生姜片、大葱段、料酒、生抽、老抽、食盐、味达蕾901号、白砂糖，大火烧开后，转小火熬煮30分钟，使香料的香味充分释放。将处理好的猪肘子条放入锅中，保持微沸状态，用小火酱制2-3小时，期间需翻动猪肘子条，使其均匀受热，直至熟透入味，肉质紧实有弹性。酱制完成后，将猪肘子条捞出，放在干净的砧板上，用重物压制成型，待其自然冷却后，切成薄片，即可食用。

注意事项:在酱制过程中，要保持火候适中，避免汤汁烧干或溢出，影响酱制效果。翻动猪肘子条时，要轻拿轻放，避免破坏其形状。压制成型时，要确保重物平稳，避免猪肘子条变形。酱制完成后，需让猪肘子条自然冷却，这样口感更佳。香辛料的用量可根据口味适当调整，以获得更佳的风味。在整个加工过程中，要保持操作环境的清洁卫生，确保食材的新鲜度和安全性。同时，注意保存好剩余的酱汁，可用于下次酱制或作为其他菜肴的调味料。

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