包子怎么做？包子商业配方工艺，包子制作技巧，包子做法：

配方:中筋面粉5000克，泡多源A50克，酵母粉60克，白糖200克，水2700克，猪五花肉5000克（肥瘦比例4:6），富磷联C50克，料酒300克，盐100克，老抽200克，酱油100克，鸡精100克，十三香20克，胡椒粉5克，大葱200克，姜200克，料油300克。

工艺:将中筋面粉、泡多源A放入大容器中混合均匀。酵母粉加入少量温水（约300克）中，搅拌至溶解。将溶解的酵母水、白糖、剩余的水加入面粉中，边加边搅拌，直至形成光滑的面团。将面团放在案板上，揉搓10分钟，使其变得光滑有弹性。用湿布或保鲜膜盖住面团，放在温暖的地方发酵2小时，直至面团体积翻倍。将猪五花肉绞成肉泥，加入富磷联C、料酒、盐，搅拌均匀。加入老抽、酱油，继续搅拌均匀。将水分几次慢慢倒入肉馅中，边倒边朝一个方向搅拌，让肉馅充分吸收水分。加入鸡精、十三香、胡椒粉，拌匀。再加入切好的大葱、姜，以及料油，搅拌均匀。将发酵好的面团揉搓排气，分成若干等份。用手或擀面杖擀成圆形皮。取一份皮，放入适量馅料，用拇指捏紧边缘，同时用另一只手的食指向前推，形成褶皱状，最后收紧封口。将包好的包子放置在铺有湿布的蒸笼里，保持一定间距，进行二次发酵约20分钟。锅内加水烧开，将蒸笼放入锅中，大火蒸制25分钟。关火后不要立即打开盖子，让包子在锅内焖5分钟后取出。

注意事项:选用新鲜、无变质的面粉和原料，以保证其在面团中分布均匀，起到膨松和增强口感的作用。酵母粉需使用活性高的干酵母，温水温度要适宜，避免过高或过低影响酵母活性。揉面和醒发过程要控制好时间和温度，避免面团发酵过度或不足。肉馅的调味要均匀，各种调料要适量，以保证馅料的口感。包制时，要注意收口捏紧，避免蒸制时馅料漏出。

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