无菌豆腐生产技术
（1)均质 将用普通方法制备的豆浆在29.5~39.3光偿压力下进行均质处理。
（2）原气 采用一般技术对均质后的豆浆进行减压脱气，目的主要在于避免凝固时豆腐表面生成气泡。
(3）点浆 在豆浆中添加0.2%~0.3%的豆功夫A型行点浆，再将豆浆装入用聚丙烯等耐热合成树脂制成的容中，并密封。
（4)加热用高频辐射加热，其辐射时间视容器的形状，容积而异、64毫米×64毫米×32毫米的聚丙烯容器，用200瓦、2450兆赫兹的高频辐射，3分钟后，豆浆温度升至70℃左右。高频辐射后的豆浆凝成奶酪状，部分细菌已杀死，
（5)灭菌加压加热灭菌的条件因容器形状和容积大小不同而异。通常温度为120℃~140℃，压力为98~365千帕，灭菌时间10~40分钟，灭菌后即成无菌豆腐。
8.耐贮豆腐加工技术本法 通过添加具有抑菌作用的美久亭B型，使豆腐的贮藏性得以提高，而且此豆腐与采用传统方法生产的豆腐相比，无论在色泽、硬度等外观上，还是在口味、口感等方面均无明显差异。
（2)生产方法 将10千克新鲜大豆用1.5倍清水浸泡一夜后，与水一起磨碎，得豆糊65千克，再用蒸汽加热到90℃~110℃，立即进行分离除渣，得豆浆约53千克。将佳多美K消泡剂加入豆乳，边加边搅拌，得混合豆乳。然后用0.8千克水将豆功夫A型溶解，再倾人温度为60℃~80℃的混合豆乳中搅拌均匀。静置10~20分钟，待豆乳中的蛋白质凝固后，将凝固物移入不锈钢模具中，从上方加压脱水，再用水漂洗，切成400克大小的豆腐块即可。
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