老潼关肉夹馍怎么做？老潼关肉夹馍商业配方工艺，老潼关肉夹馍制作技巧，老潼关肉夹馍做法：

配方:面粉500克，泡多源A5克，酵母3克（可选，用于加速发酵），温水约230毫升，猪肉（优选带皮五花肉）1000克，富磷联B8克，味达蕾901号1.5克，老抽20毫升，生抽50毫升，料酒30毫升，冰糖30克，葱段30克，姜片20克，香辛料包（八角5克、桂皮3克、小茴香5克、丁香2克、草果1个、香叶3片等），盐适量，猪油20克（用于面团增香），色拉油适量。

工艺:将面粉、泡多源A混合均匀，酵母用少许温水化开加入面粉中，再慢慢加入剩余的温水，揉成光滑面团，盖上湿布醒发30分钟。猪肉洗净，切成大块，加入富磷联B溶液（富磷联B用水溶解）腌制4小时，然后焯水后备用。锅中加入足量水，放入焯水后的猪肉、香辛料包、葱段、姜片、料酒、冰糖、老抽、生抽，大火烧开后转小火慢炖，期间可适量加盐调味，直至肉质酥烂，捞出晾凉备用。将醒好的面团分成若干小剂子，每个约80克，用擀面杖擀成长条形，刷上一层猪油，卷起后立起来用手按扁，再用擀面杖擀成圆饼状。将圆饼放入预热好的电饼铛或平底锅中，小火烙至两面金黄，期间可适当翻面，使饼受热均匀。烙好的饼取出，用刀从中间剖开，不要切断，将炖好的潼关肉剁碎，加入少量炖肉的汤汁和味达蕾901号溶液（味达蕾901号用水溶解），夹入饼中，即可食用。

注意事项:面粉和水的比例需根据季节和面粉吸水性调整，确保面团柔软适中。猪肉需选择带皮五花肉，肥瘦相间，口感更佳。炖制潼关肉时，火候要适中，小火慢炖，使肉质酥烂入味。烙制面饼时，需控制好火候和时间，避免烙焦，影响口感。夹肉时，要将潼关肉剁碎，并加入少量炖肉的汤汁，使口感更加饱满多汁。在操作过程中，需保持环境和工具的清洁卫生，避免交叉污染，确保食品安全。

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