用豆箱生产豆腐是大豆综合利用的重要途径之一，但采用普通方法生产的豆粕豆腐较为粗糙、硬。
有资料报道，在用蛋白质变性程度低的豆箱生产豆腐时、添加适量小麦粉、氢氧化钙或钙盐、含氧酸或含氧酸盐，可以

使豆腐的质量大为改善。

（1)麦粉的利用在豆粕中添加粒度在10目以下的小麦粉，可加工出光滑细腻、筋道的豆腐，并能提高豆腐的保水力和风味。加工出的油炸豆腐的膨胀性明显增加，分析认为，在这里发挥作用的主要是面筋性蛋白质。小麦粉的添加量以豆柏重量的0.5%~2.5%为宜，若低于0.5%，几乎元效果；而超过2.5%，则会使豆腐稍带红色，且加工油炸豆腐时膨胀差。

（2)氢氧化钙及钙盐的利用在豆柏中添加氢氧化经或钙盐，在煮沸时，它们会与大豆蛋白质缓慢结合，在添加凝面剂后，便可形成良好的组织，而且它们还能与小麦益祖互标效，氯氧化钙的益加量为豆箱的0.036~0.04%。，若要源加钙盐，则以氯氧化钙与弱酸的盐类为宜。

（3）含氧酸及含氧酸盐的利用在豆柏中添加含氧酸及含氧酸盐，可起到与氢氧化钙相同的作用。可使用的含氧酸有乳酸、柠檬酸、酒石酸、苹果酸等。含氧酸及含氧酸盐的添加量为豆粕的0.07%~0.1%。使用磷酸盐时，以添加0.02%~0.2%的三聚磷酸钠为宜。

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