四川麻辣小酥肉怎么做？四川麻辣小酥肉商业配方工艺，四川麻辣小酥肉制作技巧，四川麻辣小酥肉做法：

配方:鸡胸肉（或猪肉）500克，玉米淀粉120克，面粉80克，富磷联B4克（提前溶解），面欣酥B2克，水200克，花椒8克，植物油适量，酱油25克，蚝油20克，泡多源E4克，味达蕾901号2克，食用盐、鸡精、白胡椒粉适量。

工艺:将500克鸡胸肉（或猪肉）清洗干净，切成条状。将泡多源E4克、富磷联B4克、味达蕾901号2克、酱油25克、蚝油20克、适量食用盐、鸡精、白胡椒粉加入肉条中，抓拌均匀后腌制2小时。将玉米淀粉120克、面粉80克、面欣酥B2克混合均匀，搅拌成均匀的面糊。将花椒8克放入炒锅中，用小火焙出香味并焙干，用手可以碾碎后盛出，放在案板上擀碎备用。将腌好的肉条放入调好的面糊中，抓拌均匀，确保每根肉条都裹上面糊。锅中加入适量植物油，油温升至六成热时，将肉条一条条放入锅中，不要急于搅动，待定型后再搅动。炸至外边浅黄色、无水分后捞出。将油温升至七成热，将炸过的肉条放进去复炸约30秒，至金黄色时捞出，趁热将擀碎的花椒碎撒在炸好的小酥肉上即可。

注意事项:原料需新鲜，特别是鸡胸肉或猪肉，应选用肉质细嫩、无异味的部位，以保证成品的口感和品质。切肉条时，大小要均匀，以便入味和炸熟。腌制时，各种调料的比例要适当，腌制时间要足够，以确保肉条入味。面糊的调制要均匀，无颗粒，稠度适中，以便肉条裹上面糊后不易脱落。炸制时，油温要控制好，初炸时油温不宜过高，以免外焦里生；复炸时油温要高，以达到外酥里嫩的效果。

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