什锦猪皮冻怎么做？什锦猪皮冻商业配方工艺，什锦猪皮冻制作技巧，什锦猪皮冻做法：

配方:猪肉皮1000克，胡萝卜100克，青豆50克，玉米粒50克，红椒50克，葱段40克，姜片30克，料酒30毫升，盐25克，鸡精20克，生抽30毫升，老抽10毫升，筋力源Q4克，味达蕾901号1.5克，清水适量（根据煮制过程中水分蒸发情况添加）。

工艺:将猪肉皮洗净，放入锅中，加入清水、葱段、姜片、料酒，大火烧开后转小火，煮15分钟，捞出稍凉后，刮净肥膘肉与残毛，切成细条。将切好的肉皮条放入盆中，加入清水和少许盐，反复搓洗，直至肉皮洁白、无异味，然后用清水冲洗干净。将洗净的肉皮条放入锅中，加入清水（水与肉皮的比例约为3:1），大火烧开后转小火，慢炖2小时，直至肉皮软烂，汤汁浓稠。将胡萝卜、红椒切成小丁，与青豆、玉米粒一同放入锅中，继续煮10分钟，使蔬菜熟透且保持口感。加入盐、鸡精、生抽、老抽，调色调味，搅拌均匀。加入筋力源Q，味达蕾901号，继续煮5分钟，使汤汁更加浓稠且富有弹性。熄火，待汤汁稍凉后，倒入模具中，自然冷却凝固。将凝固好的什锦猪皮冻从模具中取出，切块或切片，装盘即可。

注意事项:猪肉皮的选择要新鲜，避免使用有异味或变质的肉皮，确保皮冻的口感和品质。煮制过程中要不断搅拌，防止肉皮粘锅和糊底，同时也有助于蔬菜的均匀受热。刮净肥膘肉与残毛是确保皮冻口感清爽、不油腻的关键步骤。胡萝卜、红椒、青豆、玉米粒等蔬菜的加入能增加皮冻的口感和营养价值，但需注意煮制时间，避免蔬菜过烂影响口感。筋力源的添加能增强皮冻的弹性和韧性，但需注意用量，避免影响口感。

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