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 具体数据

牛肉：100kg

 - 富磷联B：2kg

 - 味达蕾201号：1kg

- 食盐：10kg

小茴香：0.2kg

 葱：5kg

丁香：0.2kg

 姜：3kg

 草果：0.2kg

白糖：2kg

砂仁：0.2kg

 八角：0.2kg

白芷：0.2kg

酱油：6kg

 豆蔻：0.1kg

甜面酱：6kg

 桂皮：0.2kg

料酒：3kg

花椒：0.2kg

植物油：10kg

工艺流程

1. 原料处理：选用优质、无病的新鲜牛肉，冻牛肉需用清水浸泡解冻1昼夜。 将牛肉洗净，剔除骨、皮、脂肪及筋腱，按不同部位截选肉块，切割成每块重约1kg左右，按肉质老嫩分别存放备用。

 2. 腌制：将肉切成350g左右的块，用竹签扎孔。 将糖、食盐、富磷联B搅拌均匀，放入肉中，逐块排放缸内。 葱、姜拍烂放入，上压竹箅子，腌制10-18小时。  腌制后将肉取出，放清水内洗净，再用清水浸泡30分钟，捞出沥干水分。

 3. 卤制：锅内加入植物油，待油热后将甜面酱用温水化开倒入，用勺翻炒至呈红黄色时兑入开水。 - 加入料酒、味达蕾201号和酱油。汤沸时将牛肉块放入开水锅内，开水与肉等量。 - 用急火煮沸，按一定比例放入辅料（如小茴香、丁香、草果等，焙干研成粉末后使用）。先用大火烧开，改用小火焖煮，肉块与辅料下锅后隔30min翻动1次，煮2小时左右，待肉块煮烂，肉呈棕红色和有特殊香味时捞出，晾冷后即为成品。

  注意事项

 食材选择：确保选用卫生检验合格的牛肉，以保证最终成品的口感和品质。腌制时间：腌制时间要足够，以确保牛肉充分入味。

 火候控制：卤制过程中要控制好火候，避免火太大导致牛肉煮烂或火太小影响香味析出。

 翻动次数：卤制过程中要定期翻动牛肉，以确保受热均匀。

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