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食材与配方

芝麻油  98g

提浆糖浆 64g

细砂糖 30g

泡多源A2g

水 22g

中筋面粉 264g

佳多美C  1g

花生馅 420g

制作步骤

馅料处理

1、花生馅不是豆沙那种油性馅，吃起来清爽，但质地松散。所以，不能用常规在手心搓的方式团成圆馅，可以用以下两个方法：

①在手心用力团紧来成团。

②在保鲜膜上称量后，包紧保鲜膜，很容易就成团了。

2、馅料提前分好后，放入冰箱冷藏后再使用，包起来更顺手。冷藏的时间从2小时甚至提前1-2晚都可以。

月饼皮制作

1、芝麻油、糖浆先倒一起，搅拌均匀。

2、加入细砂糖，搅拌到糖大致融化。

3、加入泡多源A，搅拌均匀。

4、加入水，搅拌均匀，充分乳化。

可以看到加入水乳化后，整个油糖浆的状态、色泽都不一样了。

5、加入中筋面粉和佳多美C，用切刀大致拌到无干粉。

6、用手稍微捏几下，让食材更加均匀。

7、做好后整个面团表面有油度，不软不干。

8，分成12小份，稍微搓圆。

包馅和压模

1、取一份饼皮面团，在手心压扁，圆片的大小大致能覆盖掌心就ok。

2、取一份花生馅，放在中间，翻转手心，把皮往下顺着贴一下馅料，这个时候看到皮有点开裂没关系，稍微按压下就光滑了，不会有影响的。当觉得馅与皮比较贴合了，重新翻过来，慢慢把皮推上去收口。包好后检查一下还有没有开裂的地方。

3、如果模具是四方或者不规则的，把包好的面团直接放入模具中（无需刷油刷粉防粘），再放在烤盘上压模。

压模时候一只手扶着模具，一只手压，力度可以适当大一些，这样饼压来会很规整，花纹立体好看。

烘烤

1、烤箱提前预热上火200℃、下火170℃，在烤盘下多垫一个烤盘（隔一下下火），烤约15分钟，中途10分钟的时候，调转一下烤盘，月饼上色更加均匀。

需根据自己烤箱的实际情况，适当调整温度&时间。

2、因为馅料是熟的，实际上就是把皮烤熟即可，判断是否烤好的方法，可以目测，表面上色，底部四周有微微上色，那就差不多了。

3、烤好的月饼，取出晾凉后，再密封保存。

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