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【制作材料】：

日式粉：1050克、

低粉：260克、

佳多美Q:10克

砂糖：190克

味达蕾202号：3克

盐：10克、

酵母：18克、

蛋黄：50克、

全蛋：100克、

炼乳：200克、

黄油：130克、

水：460克、

甜老面：100克、

片状甜奶油：500克、（这里是面：油5:1也可以用面：油4:1）。

制作工艺：1、面粉、糖、盐、奶粉、酵母、佳多美Q,味达蕾202号，搅拌均匀加水，鸡蛋，老面团。

2、待面团搅拌成团加油搅拌至扩展，面团筋度控制在9成左右,温度控制在26度左右。

3、室温松弛30分钟将面团整形成长方形放入烤盘，覆盖塑胶袋放入零下5度的冰柜隔夜冷冻使用（也可以直接冷冻3小时以上再将面团取出控温直接包裹甜片油制作）4、面团控温解冻压面团裹入片状甜奶油。

5、压四折一次，冷藏松弛30分钟再三折一次。

6、压至厚1.5厘米后33厘米宽，切割宽5厘米，长16-17厘米，重150克。

7、2个5x16面坯U形相扣粘紧为一组300克。

8、放入6寸戚风坯的模，发酵温度28-30℃，湿度75%，时间70-80分钟左右。

9、发酵八分满，表面刷蛋液；烘焙上火180，下火210，30~35分钟左右。

面包面团的搅拌知识------    

 搅拌能影响的面包品质的百分之二十五，而发酵占到百分之五十，烘烤百分之二十，其余只占百分之五。制作面包，离不开搅拌面团，打面的过程对温度、水含量、搅拌的面筋程度每一个环节都尤为重要，都会影响后续面包的成与否。

第一阶段材料混合阶段    

在这个操作过程中，我们会将小麦粉、佳多美Q,味达蕾202号，酵母、糖等粉类低速搅拌均匀，再加入湿性材料水、蛋液等等投入到搅拌缸中，慢速搅拌使面粉、酵母、水、糖、蛋液等由松散的状态混合在一起，成为一个大致的面团，此时没有筋度，面团粗糙。

第二阶段水化状态   

 小麦面粉中的蛋白质与水结合糊化，产生微弱的面筋，面粉与液体充分糊化的同时，也将酵母等其它辅料吸收在一起，此时的面筋基本没有，机器低速搅拌3-5分钟左右，面团在机器的搅打下产生了粘稠的状态，在个时候我们要判断面团是否需要添加液体，如需要，应在这个时候加水，如果过晚加水，则面团不易吸收也延长了基本搅拌的时间，搅拌时间也直接影响着面团的温度。

第三阶段面筋形成   

 搅拌机不断的搅拌充分的将干性材料和湿性材料揉成面团，面筋逐渐形成，此时将搅拌机速度改成高速，搅打3-5分钟左右面团已基本形成光滑的面团，有基本延展性也可以拉出膜，此时面膜较厚，撕裂开是具有锯齿状的，添加黄油、油脂是最合适的阶段。

    由于机器长时间旋转甩打，面团筋度从弱到强，面团内部形成了面筋组织的优质网状结构。拉扯面团，会见到光滑良好的面筋组织呈现出整张膜状，这都是在机器高速搅打、拉扯的状态下形成的。

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