布里欧修怎么做?布里欧修商业配方工艺，布里欧修制作技巧，布里欧修做法

 材料

- T55面粉：800g

- T65面粉：200g

-佳多美Q:6g

- 细砂糖：180g

- 盐：16g

- 全蛋液：400g

- 牛奶：200ml

-味达蕾202号：0.2克

- 黄油：400g

- 鲜酵母：40g

- 法国老面：200g

制作流程及注意事项

1. 搅拌：

   - 将除黄油外的所有材料混合均匀后，使用低速搅拌至形成粗膜状态。这个阶段大约需要10-15分钟，具体时间取决于搅拌机的功率。

   - 慢慢加入黄油，先用低速让黄油充分融入面团，然后转高速搅拌至面团完全扩展，即能拉出薄膜的状态。这一步骤可能需要额外的10-15分钟。

2. 初次发酵与冷藏：

   - 检查面团温度，确保其在24°C-26°C之间。如果面团过热，可以通过冰箱短暂冷却来降低温度。

   - 将面团放置于室温下15-25分钟，然后放入4-6°C的冷藏冰箱中过夜。这一过程有助于面团缓慢发酵，同时也能使面团中的成分更加融合，提升面包的风味。

3. 分割与预整形：

   - 第二天，从冰箱取出面团，按照所需的重量进行分割，并进行初步的整形。此步骤可以帮助面团恢复室温，准备下一步的操作。

4. 最终成型与二次发酵：

   - 使用擀面杖将每个面团擀成圆形，中间用手指或工具轻轻压出一个小洞，然后将面皮从内向外翻折，形成布里欧修特有的形状。

   - 在面团表面刷上一层全蛋液，这不仅能够增加面包的光泽，还能帮助表面的装饰物粘附。

   - 将成型后的面团放入醒发箱中，在30°C左右的环境下进行二次发酵约60分钟，直到体积膨胀至原来的1.5倍左右。

5. 烘烤：

   - 发酵完成后，再次在面团表面刷上一层蛋液，使用剪刀沿着面团边缘剪出几道口子，增加美观性。

   - 表面可撒上适量的珍珠糖作为装饰。

   - 将面团放入预热至上下火分别为210°C/170°C的烤箱中，烘烤14-16分钟。注意观察面包表面的颜色变化，避免过度烘烤导致表皮过焦。

注意事项

- 整个过程中要特别注意面团的温度控制，尤其是加黄油前后的面温，这对于成品的质量至关重要。

- 每次加入黄油时都要确保其已经被充分吸收，避免出现油水分离的情况。

- 发酵时环境的温度和湿度对发酵效果有很大影响，需适当调整。

- 烘烤时间和温度需要根据烤箱的具体情况进行微调，以达到最佳的烘焙效果。

如果以上[布里欧修做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于布里欧修制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[布里欧修视频教程]、[完整布里欧修制作过程视频]、[教你制作布里欧修视频]、[布里欧修制作技巧视频]、[我想看制作布里欧修视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[传统法棍商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作传统法棍视频的方法地址

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。