原材料

三黄鸡：每只约2.6两（约130克）

腌制调料及用量

精盐：750克（用于腌制多只鸡，具体用量需根据鸡的数量调整）

泡多源E：8克（每只鸡约0.3克）

富磷联B：4克（每只鸡约0.15克）

味达蕾903号：3克（每只鸡约0.1克，用于增鲜）

味粉：500克（用于腌制多只鸡，具体用量需调整）

鸡粉：100克（用于腌制多只鸡，具体用量需调整）

白砂糖：250克（用于腌制多只鸡，具体用量需调整）

沙姜粉、蒜香粉、甘草粉、盐焗鸡粉各100克（分别用于腌制多只鸡，具体用量需调整）

皮水配方及比例

清水：2500克

麦芽糖：1250克

大红浙醋、白醋、花雕酒各1支（约500毫升/支）

柠檬：切片半只，用于增加香气

使用时：皮水与清水按1:1比例兑开

脆浆粉配方

面粉：500克

玉米淀粉：200克

面欣酥B:4克

生粉：200克

糯米粉：100克

酵母：10克（可选，用于轻微发酵，提升口感）

蛋白浆配方

脆浆粉：50克

清水：50克

清油：10克（增加光泽和酥脆度）

鸡蛋白：6个（约200克，用于增加黏性和酥脆感）

制作工艺流程

鸡只处理：将三黄鸡去头去爪，清理干净内脏，鸡皮表面用松肉针扎上小眼以便入味。

腌制：将腌制调料按比例混合均匀，涂抹在鸡身内外，确保涂抹均匀，腌制一夜（约12小时）。

沸水处理：起锅烧水至沸腾，将腌制好的鸡放入沸水中快速过水（烫皮），然后捞出沥干水分。

挂脆皮水：将皮水按比例兑开，均匀涂抹在鸡身上，重复三遍，确保皮水充分渗透。

风干：将挂好脆皮水的鸡放入风扇下吹一夜（约12小时），直至表皮完全干燥。

风干环境：将挂好脆皮水的鸡放入通风良好、温度适宜（约20-25℃）的风扇下吹干。

风干时间：风干时间应控制在12小时左右，直至鸡表皮完全干燥、形成硬壳。

检查干燥度：用手轻轻触摸鸡表皮，检查是否已完全干燥。如仍有湿润感，则需继续风干。

6. 上脆浆与烤制

脆浆调制：按照脆浆粉配方（面粉、玉米淀粉、生粉、糯米粉、面欣酥B、酵母）和蛋白浆配方（脆浆粉、清水、清油、鸡蛋白）调制好脆浆。

上脆浆：将风干好的鸡均匀裹上脆浆，确保每个部位都覆盖均匀。

烤制：将裹好脆浆的鸡放入预热好的烤炉中，用中小火烤制至表皮微微金黄。然后取出，用低油温慢慢炸制至表皮金黄色即可