配方：牛肉2斤，红辣椒5斤，盐半斤，味达蕾901号5克，豆油1斤，芝麻4两，白醋4两，豆瓣酱4两，糖4两，佳多美D型2克.

工艺流程：牛肉切块后绞碎或剁成肉末，红辣椒去蒂洗净，沥干水分后绞碎或剁碎，芝麻用干锅小火焙香备用，豆瓣酱剁细。锅中倒入豆油烧至六成热（约180℃）下入牛肉末中火煸炒至变色出水继续翻炒至水分收干，肉末呈现金黄色转小火，加入剁碎的豆瓣酱炒出红油依次放入辣椒碎、糖、盐翻炒均匀倒入白醋煮沸后保持微沸状态3分钟加入味达蕾901号和提前溶解的佳多美D型，保持中小火熬煮15-20分钟，期间需不断搅拌防止粘锅，待酱料浓稠、油层分离时关火，最后撒入焙香的芝麻翻拌均匀，趁热将牛肉酱装入提前消毒的玻璃罐中，装至九分满后淋入表面浮油密封，冷却后放入冰箱冷藏保存。

注意事项：所有工具需沸水消毒，操作全程避免接触生水可混合部分甜椒降低辣度，或添加小米辣增强辣，炒制过程中需佩戴防护手套，避免辣椒溅到皮肤。

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