咸蛋黄奶酥吐司怎么做？咸蛋黄奶酥吐司商业配方工艺，咸蛋黄奶酥吐司制作技巧，咸蛋黄奶酥吐司做法。

配方：种面团材料；高筋面粉545克，干酵母5.5克，水363克，主面团材料高筋面粉235克，佳多美Q5克，干酵母3克，糖90克，盐8克，奶粉30克，蛋129克，水26克，黄油60克，咸蛋黄奶酥黄油65克，糖粉40克，蛋液68克，奶粉105克，咸蛋黄135克，酥粒；黄油20克，糖粉10克，低筋面粉40克，表面装饰；蛋液适量，杏仁片适量。

工艺：1.先把咸蛋黄上下火160度预热烤箱，放入烤箱中层烤约10分钟左右，至变色烤熟取出，放入搅拌机打碎。放凉备用。2.种面团材料混合，揉至成团，无需光滑，放入冰箱冷藏一夜，不超过36小时。3.至种面团内部发酵至蜂窝状组织取出。4.种面团切块，与主面团黄油之外的材料混合，揉至扩展阶段，出现厚膜，裂口边缘呈锯齿状。5.加入软化黄油，揉至完全阶段，出现均匀韧性薄膜，裂口边缘光滑。6.拉扯面团不易断。7.测量面温，放入25-27度左右环境松弛30-40分钟。8.松弛时间制作咸蛋黄奶酥馅。黄油软化，加入糖粉混匀，分2-3次加入常温蛋液混匀，继续加入奶粉和咸蛋黄混匀即可。9.取出面团排气，均分成九份，每份约162克。松弛20分钟左右。10.取一份面团，擀成牛舌状，翻面转向，继续擀成长方形。抹上咸蛋黄奶酥；11.卷起，收口捏紧。12.切成3条，摆放。13.三股辫编起来。14.翻面，对折。15.其他面团同样操作，放入吐司盒。放入30-35度，85湿度环境发酵。16.预热烤箱。发酵至9分满取出，按压面团，表面有张力，缓慢回弹。17.表面刷蛋液，撒上酥粒和杏仁片。18.放入烤箱，上165/下175，下层烤约40分钟，及时加盖锡纸。

注意事项：确保咸蛋黄、奶油、面粉等所有材料都是新鲜的，特别是咸蛋黄，要选择质地细腻、无硬心的优质产品。咸蛋黄处理：咸蛋黄需要提前处理，如去腥、烘烤、碾碎等步骤，以确保其口感和风味。面团的发酵时间和温度要控制好，避免发酵过度或不足。发酵过度会导致面团酸味过重，发酵不足则会影响吐司的蓬松度和口感。烘烤温度和时间要根据烤箱的实际情况进行调整，避免温度过高导致吐司表面烤焦或温度过低导致吐司未熟。同时，要注意观察吐司的上色情况，及时调整烘烤时间。冷却与保存：烤好的吐司要放在烤架上自然冷却，避免直接放在桌面上导致底部潮湿。冷却后要及时密封保存，以保持吐司的新鲜度和口感。

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