开口豆沙酥怎么做？开口豆沙酥商业配方工艺，开口豆沙酥制作技巧，开口豆沙酥做法。

油皮配方：普通面粉160g，佳多美C2g，猪油60g，白糖10g，冰水65g，豆沙馅：240g，油酥：低筋面粉130g，猪油75g。

工艺：1.制作油皮：普通面粉、佳多美C，猪油、白糖、水混合搅拌融合揉成偏软的面团，将面团揉匀、揉透揉成光滑细腻的面团，放冰箱冷藏1小时。2.制作油酥：低筋面粉、猪油混合翻拌按压，揉均匀揉成面团状，放冰箱冷藏1小时。3.制作内陷：240克干性红豆沙，搓成长条，分成12份，揉圆备用。红豆沙太黏可以粘点儿低筋面粉。4.冷藏好的油皮和油酥拿出来，搓成长条分别分成12个大小均匀的面剂和油酥剂子。5.然后取一个油皮面包入油酥面，收好口，按扁，上下擀开，卷起，盖好继续做下一个。依次全部都做完，再按先后顺序进行第二遍开酥，期间记得一定要盖好每一个面剂，防止风干。6.然后取最先做好的，中间按扁，两头向内捏后按扁，擀成中间厚边缘薄的饼状。放上豆沙球，像包包子一样包起来，收口捏紧，再滚圆，依次摆好。7.在表面刷一层鸡蛋液，就这样放置一会，等表面的蛋液风干，再用刀在上面切成十字，一定要切透，可以看到馅料。8.全部都做好后，送进预热好的烤箱，上下火180度烤30分钟，烤至表面开口起酥，上色满意即可出炉。9.待冷却之后就可以美美的享用了。

注意事项：确保所有材料新鲜、干净，特别是豆沙馅要细腻无颗粒。豆欣酥的用量要适中，根据配方准确称量。面团揉制：揉面时要充分揉合，使面团光滑且富有弹性。豆欣酥的加入可以帮助提升面团的延展性和酥脆度，但也要注意揉面的时间和力度，避免面团过软或过硬。松弛时间：面团揉好后，需要松弛一段时间，让面筋得到充分的休息和舒展，这样有助于后续的操作和成型。烘烤温度与时间：预热烤箱至指定温度，通常为180°C左右。将开口豆沙酥放入预热好的烤箱中，烘烤时间根据酥点的大小和厚度进行调整，一般为15-20分钟左右，或者直到酥点表面金黄且内部熟透。卫生与安全：整个制作过程中要注意卫生与安全，确保食材和工具干净无污染。同时，要遵守相关的食品安全法规和标准，确保开口豆沙酥的质量和安全。

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