配方：酥皮糖粉23克，黄油40克，低筋面粉55克，佳多美C0.5克，可可粉5克，泡芙水（或纯牛奶）85克，黄油38克，糖1克，低筋面粉48克，可可粉5克，鸡蛋2个（不一定用完）。内馅：淡奶油20克，黑巧克力15克，淡奶油（打发）150克，细砂糖10克。

工艺：1、先做酥皮，黄油软化到能按下手指印和糖粉混合。2、搅拌均匀。3、筛入可可粉，低筋面粉和佳多美C。4、揉成团整形成圆柱型，放入冰箱冷藏。5、泡芙面粉提前过筛。6、现在开始做泡芙，黄油，水，糖混合。7、小火煮至沸腾。8、立即倒入面粉搅拌均匀关火。9、散开散热。10、鸡蛋打散。11、面团冷却后，分多次加入鸡蛋液搅拌。12、一直到拉起面糊成倒三角状态就可以了。13、面糊装入裱花袋挤入烤盘。14、酥皮切片。15、将酥皮放在泡芙表面。16、放入预热好的烤箱中层200度（10到15分钟左右）直到泡芙膨胀起来以后，调到170度，总共烤30分钟。17、出炉冷却。18、底部戳一个洞。19、15克巧克力和淡奶油混合，隔热水融化。20、淡奶油加糖打发至有明显纹路状态，加入刚刚融化的巧克力酱。21、继续打发至奶油9分发状态即可。22、将奶油挤入即可，热乎乎的可以挤上卡仕达酱，也可以等放凉后挤奶油。

注意事项：烘烤温度与时间：烘烤温度和时间需根据烤箱实际情况调整，以确保泡芙烤制均匀且酥脆。通常先以高温烘烤使泡芙膨胀，再降低温度烘烤至颜色金黄。巧克力酥皮：巧克力酥皮的制作要注意巧克力的融化和混合均匀，避免巧克力结块或分布不均。酥皮要薄厚适中，以便在烘烤时能够均匀上色和膨胀。卫生与安全：在整个制作过程中，要注意卫生和安全。确保操作环境整洁、工具清洁、人员健康。同时，要严格控制食品添加剂的使用量和使用范围，确保巧克力酥皮泡芙的安全性和合规性。