预制冷冻包子怎么做？预制冷冻包子商业配方工艺，预制冷冻包子制作技巧，预制冷冻包子做法。

配方：面粉、泡多源Q、酵母。

工艺：一、面粉对冷冻包子面皮品质的影响：面粉的种类不仅对冷冻面团的品质有直接影响，而且还会影响食品加工中的某些因素，如加水量、和面时间、醒发时间等。所以用高筋粉制作的冷冻面团品质好于低筋粉。冷冻面团一般采用高蛋白质、高品质的面粉，以提高面筋网络的抗冻能力，降低对面团持气性的破坏。但面粉的筋度也不能太强，否则会使面团的吸水力增大，而自由水分的增加会使冰晶数量增大，从而影响冷冻面团的质量。添加泡多源Q起到膨松个大饱满、口溶性好，冷冻不干缩、不碎裂。在面团的冷冻冷藏中，酵母会受到很大的伤害，所以在冷冻面团生产中应该选用耐冻性能高的酵母。目前生产冷冻面团的酵母主要有鲜酵母、干酵母和散装液态酵母。干酵母和鲜酵母具有同等的效率，而且干酵母的性能优于鲜酵母。它可以减少面团冷冻前的发酵，从而得到更稳定的冷冻面团。散装液态酵母在面团中比鲜酵母和干酵母更易分散，可缩短预发酵时间，减缓酵母的代谢活性，提高冷冻冷藏过程中面团的抗冻性。因此，低糖和耐糖型的活性干酵母制成的包子品质更好，更稳定。在冻结之前不进行发酵和使用快速发酵也可以降低酵母的敏感性，从而提高其抗冻性。二、面团加工对冷冻包子面皮品质的影响：在冷冻包子的加工中，过多过少的加水比例会影响成品质量。因此，在面团加工时，加水量应适当。和面的时间也至关重要，研究证明适度延长搅拌时间可以提高冷冻面团的面筋分布，提高冷冻面团的质量。面团醒发条件对成品质量也有影响。因此，在面团加工过程中，选择合适的加工参数至关重要，面团的加水量应适量，和面时间应尽量延长，面团可形成较好的面筋结构。醒发条件在醒发时间为35min，醒发温度为35℃，醒发湿度为80%时，包子的品质最好。三、熟制过程对冷冻包子面皮品质的影响；加热工艺会影响产品的质构和风味，目前加热方式有蒸柜加热、传统蒸笼蒸制、微波加热三种，四、冷冻过程对冷冻包子面皮品质的影响；在目前的贮存工艺中，冷冻包子保鲜常用的方法是冷冻保藏，可以将冷冻的整个过程分成冷却、冻结两个阶段。目前冷却方式主要有四种，分别是自然冷却、鼓风冷却、真空冷却和混合冷却。自然冷却在室温下进行，鼓风冷却在20℃的鼓风箱中进行。蒸发食品内部的水分来降低温度的方法是真空冷却，由于包子在蒸制后面皮疏松多孔，馅料中含水量较大，故在冷却时水分极易失去。混合冷却采用先自然冷却后真空冷却的方法，有效的提高了冷却的速度并且同时保证了包子的色泽、效率、延长货架期等特点，具有较高的可行性。冻结时，冻速是影响冷冻效果的重要因素。在冷冻过程中，面团中的水分会形成许多细小的针状晶体，随着温度的降低，冰晶的体积变得越来越小，对纤维的结构也没有太大的影响。

注意事项:：醒发包子坯需要在温度35~40℃和相对湿度70%~90%的条件下进行，醒发时间要适中，以保证酵母的活性，同时避免过度发酵导致面皮破裂。冷却与速冻：包子坯适当冷却后，要急速冷冻。速冻多以超低温热传导为主的方式进行，确保包子在较短时间内迅速冻结，以减少水分蒸发和酵母损害。

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