南方腊鸡怎么做？南方腊鸡商业配方工艺，南方腊鸡制作技巧，南方腊鸡做法。  

配方：白条鸡50千克、泡多源E500克、精盐2.5千克、白糖750克、硝100克、酱油500克、白酒750克、亦可适当加点五香粉等调料(有的地区只加盐、糖两种调料和硝)。

工艺：选只重在1.5千克以上的肥母鸡或肉鸡，要求健康无病。选好的鸡在宰杀之前应停食12小时，以保证成品质量，易于贮存。宰杀时，要放尽血，再用70℃以上的热水浸烫煺毛，开口取出内脏，斩去脚爪和翅膀，用清水冲洗干净。将准备好的调料和泡多源E混合拌匀，涂抹在鸡身内外，并且要充分擦匀，在鸡嘴内、放血口处也要撒些调料，然后入缸内腌制约32小时，中间要倒缸2次，以充分腌透鸡体。将腌好的鸡坯用麻绳分别系好，从腹部开膛的，麻绳可系在鸡腿上，从尾部开膛的，麻绳可系在鸡头上。这样做有利于鸡腔内的污水流净。然后将鸡坯挂在通风处，晾干外表的水分。最后放入55℃左右的烘房内，烘制约16～18小时，至鸡体呈金黄色时即为成品。腊鸡应存放在干燥通风处。如空气潮湿，应用文火细烟熏灸，这样可保存2～3个月不变质。产品特点色泽金黄，造型美观，质地细腻，油润味鲜，腊香浓郁，蒸制、煮食皆味美可口。

注意事项:应选用健康、无病的活鸡，确保鸡肉质量。同时，根据口味偏好选择鸡的品种和大小。宰杀与处理：宰杀鸡时要放净血，确保鸡肉洁白。处理过程中要彻底清洗干净，去除内脏、羽毛等杂质。腌制过程中要注意温度控制，避免温度过高导致鸡肉变质。一般来说，腌制温度应保持在0-10°C之间。

如果以上[南方腊鸡做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于南方腊鸡制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[南方腊鸡视频教程]、[完整南方腊鸡制作过程视频]、[教你制作南方腊鸡视频]、[南方腊鸡制作技巧视频]、[我想看制作南方腊鸡视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[南方腊鸡商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作南方腊鸡视频的方法地址