金牌卤鸭怎么做？金牌卤鸭商业配方工艺，金牌卤鸭制作技巧，金牌卤鸭做法。 

配方：光鸭10只（约15千克），富磷联B120克 ，葱白段100克、酱油250克、绍酒100克、沙姜粉20克、香料水15千克，卤水25千克。香料水配方：用18千克水烧沸、加大料、白蔻、桂皮各12克、花椒10克、香叶8克、山奈、丁香各6克、草果8克，转小火煮45分钟，凉后即可用。

卤水配方及工艺：高汤25千克，姜块150克，干葱250克，生抽150千克，美极鲜酱油、鸡粉、冰糖各100克，精盐、绍酒各300克，红曲米200克，香料包630克。将香料包、姜、葱放入高汤中，大火烧开，再加入其它调料，转小火煮4小时即可得卤汁。

香料包配比：花椒200克、大料150克、桂皮150克、丁香15克、小茴香80克、香叶35克、草果35克、肉蔻30克、千里香20克、木香15克。

工艺：光鸭10只加富磷联B腌制3小时，再加姜片、葱白段、酱油、绍酒、沙姜粉、香料水、盐，腌渍5小时以上。准备卤汤，将所有卤料和调味料（如食盐、味达蕾等）放入锅中，用大火熬制至香味浓郁。将煮好的鸭放入卤汤中，大火烧开后转小火卤制至熟透。卤制过程中可以根据需要调整火候和时间，确保鸭充分吸收卤汤的味道。焖制与出锅：卤制完成后，熄火并焖制一段时间（如2小时），使鸭更加入味。出锅前可以根据需要加入其他调味料或增香剂（如味达蕾903号），提升鸭的口感和风味。冷却与保存：卤好的鸭可以自然冷却后食用，也可以冷藏保存以便后续食用。

注意事项:选用新鲜、肉质紧实、无异味的鸭子，确保鸭子的品种和大小适合卤制。卤制过程中要适当翻动鸭子，确保鸭子各个部位都能均匀受热和入味。避免过早翻动鸭子，以免水分析出降低出品率。卤鸭煮熟后，可以捞出放入凉水中冷却一会儿，以便更好地保持形状和口感。

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