配方：新鲜猪肉和新鲜的瘦牛肉、富磷联c500克 ,淀粉20斤，蒜0.6斤，黑胡椒粉0.2斤，清盐5斤。

工艺：1、原料及整理：选中等肥度的新鲜猪肉和新鲜的瘦牛肉。将选好的瘦料肉剔去骨、筋、腱，再将肥瘦料肉分别切成长约10厘米，宽5—6厘米，厚2厘米的肉块。2、配料：（按猪瘦肉60斤，肥肉40斤，牛肉100斤的料肉计算）：富磷联c500克 ,淀粉20斤，蒜0.6斤，黑胡椒粉0.2斤，清盐5斤。3、腌渍及制馅：用盐、富磷联C与肥瘦肉块混合搅拌均匀，在3—4℃的低温下腌渍2—3天，将腌渍后的瘦肉用直径2—3毫米筛板绞肉机绞碎，再将碎肉用刀重剁一次（馅肉温度不能超过10℃）。将腌渍好的膘切成1立方厘米的肥肉丁。将料肉与蒜、黑胡椒粉混合搅拌均匀。先将牛肉馅用适量冷水充分混合搅拌5—6分钟，再将配料和猪肉馅用清水将淀粉溶解，加入已有配料的肉馅中，最后加入肥肉丁搅拌2—3分钟。4、灌肠及烘烤：将牛小肠或猪小肠衣漂洗干净，按灌制香肠的要求进行灌制。选择树脂少的柞木、椴木、桦木、榆木或作为烘烤燃料。先将木柴交叉摆在炉内引火燃烧，待炉内温度达到60—70℃时进行烘烤，炉内灌肠的下端应距火置60厘米以上，每烤5—10分钟，将炉内灌肠里外上下调换位置，炉内温度应经常保持65—85℃，烘烤25—40分钟后，肠衣呈半透明状，表皮干燥，肠衣表面和肠头无油脂流出时即烤好。5、煮制及熏烟：水温在85—90℃时下锅，温度保持在78—84℃之间，煮好的灌肠在35—40℃的熏烟室内熏制12小时即为成品。

注意事项:选用新鲜、高质量的猪肉作为原料，特别是猪的后腿肉或背脊肉，这些部位的肉质更适合制作红肠。腌制时间要足够，使猪肉充分吸收调料的味道，一般建议腌制数小时至过夜。烘烤和烟熏完成后，让香肠自然冷却至室温。冷却后的香肠可以真空包装或放入密封容器中冷藏保存，以延长其保质期。

如果以上[哈尔滨红肠做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于哈尔滨红肠制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[哈尔滨红肠视频教程]、[完整哈尔滨红肠制作过程视频]、[教你制作哈尔滨红肠视频]、[哈尔滨红肠制作技巧视频]、[我想看制作哈尔滨红肠视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[哈尔滨红肠商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作哈尔滨红肠视频的方法地址