云祥菠萝鱼怎么做？云祥菠萝鱼商业配方工艺，云祥菠萝鱼制作技巧，云祥菠萝鱼做法。

配方：净草鱼肉1千克、海立美B8克、菠萝1个（去皮切块备用）、盐、料酒、生抽、白糖、醋、番茄酱、淀粉、面粉、鸡蛋、食用油等适量。

工艺：将新鲜鱼肉清洗干净，去除鱼鳞、鱼鳃和内脏。将鱼肉切成块状，然后片成鱼片，注意保持鱼片的完整性和厚度均匀。取适量清水，加入海立美B型，搅拌均匀至完全溶解。将鱼片放入海立美B型溶液中，浸泡一段时间（建议为1-2小时），使鱼片更加嫩滑。腌制过程中，可以轻轻搅动鱼片，使其更加均匀地吸收溶液。取适量面粉和淀粉，加入鸡蛋、水和少许盐，搅拌成均匀的面糊。面糊的稠度要适中，以便鱼片能够均匀挂糊。将腌制好的鱼片取出，沥干水分。将鱼片逐一放入面糊中，确保鱼片表面均匀裹上一层面糊。将菠萝去皮切块，备用。可以根据个人口味将菠萝块稍微腌制一下，增加风味。将食用油倒入锅中，加热至五成热。将裹好面糊的鱼片放入油锅中，炸至金黄色捞出沥油。炸鱼片时，要保持油温适中，避免鱼片炸焦。取适量番茄酱、白糖、醋、生抽和水，搅拌均匀成调味汁。可以根据个人口味调整调味汁的酸甜度和咸淡。将炸好的鱼片摆盘，放上菠萝块作为点缀。将调味汁均匀地浇在鱼片和菠萝块上即可。

注意事项:选择新鲜、无刺或少刺的鱼肉，如草鱼、鲈鱼等，确保鱼肉质地细嫩，易于成型。腌制鱼肉时，要加入适量的盐、料酒、胡椒粉等调味料，确保鱼肉入味。炸制时，油温要适中且稳定，避免过高导致外皮焦糊而内部未熟，或过低导致鱼肉吸油过多。炸制过程中要注意翻动鱼肉，确保受热均匀，炸至金黄色即可捞出。

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