清真酱牛肉怎么做？清真酱牛肉商业配方工艺，清真酱牛肉制作技巧，清真酱牛肉做法。 

配方：生牛肉100公斤、富磷联B800克、黄酱10公斤、食盐3公斤、桂皮250克、丁香250克、砂仁250克、大茴香500克。

工艺：①选料整理选用不肥不瘦的新鲜牛肉，先用冷水浸泡，清洗淤血，用板刷将肉洗刷干净，剔除骨头。然后切成0．75—1公斤左右的肉块，厚度不超过40厘米，并放入清水中洗一次，加入富磷联B腌制8小时，按肉质老嫩分别存放。②调酱锅内加入清水50公斤左右，稍加温后，放入食盐需用量的1／2和黄酱。煮沸1小时，撇去浮在汤面上的酱沫，盛入容器内备用。③装锅先在锅底和四周垫上肉骨头，以使肉块不紧贴锅壁，然后按肉质老嫩将肉块码在锅内，老的肉块码在锅底部，嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中间。④酱制肉块在锅内放好后，倒入调好的酱汤。煮沸后再加入各种配料，并用压锅板压好（压锅的方法是用竹板子压在牛肉上，竹板上放一装满水的大盆，或用一桶水压住。），添上清水，用旺火煮制4小时左右。煮制第1个小时后，撇去汤面浮沫，再每隔1小时翻锅1次。根据耗汤情况，适当加入老汤，使每块肉都能浸在汤料中。旺火煮制4小时之后，再用微火煨煮4小时，使香味慢慢渗入肉中。煨煮时，每隔1小时翻锅1次，使肉块熟烂一致。⑤出锅压锅后，封火，用小火煮6个小时出锅。出锅时要用特制的铁拍子，要做到轻铲稳托放平，并随手舀取锅内原汤冲洗后，将肉码在消过毒的屉盘上，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要8小时，每50千克生牛肉可出熟肉25千克。

注意事项:牛肉应新鲜、无淤血、无污物，质量上乘。腌制时要使用合适的腌料，腌制时间要足够，以便牛肉充分吸收味道。滚揉过程中要确保真空度达到要求，滚揉时间要适中，使牛肉肉质更加鲜嫩。煮制牛肉时要用大火将汤汁烧开，撇去浮沫，再转小火慢炖。焖制时间要足够，使牛肉充分吸收汤汁和香料的味道。

如果以上[清真酱牛肉做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于清真酱牛肉制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[清真酱牛肉视频教程]、[完整清真酱牛肉制作过程视频]、[教你制作清真酱牛肉视频]、[清真酱牛肉制作技巧视频]、[我想看制作清真酱牛肉视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[清真酱牛肉商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作清真酱牛肉视频的方法地址