蒜香味烤肠怎么做？蒜香味烤肠商业配方工艺，蒜香味烤肠制作技巧，蒜香味烤肠做法。 

配方：猪肉90kg、鸡肉10kg、冰水65kg、淀粉18kg、香辛料0.25kg、富磷联C 型20kg、蒜粉0.2kg、美久亭A型1kg、猪肉香精0.3kg。
工艺：（一）原料肉选择、修整猪肉用自然解冻方式进行，解冻至中心温度 -2~4 ℃，鸡肉采用自然半解冻方式进行。原料肉解冻后，剔除筋膜、软骨、淋巴、淤血、污物等，用清水冲净表面污血污物后，沥干水分， 0~6 ℃保存待绞制。（二） 绞制、腌料配制、腌制将修整好的两种原料肉，放入绞肉机中，用不同篦子绞制好备用。将食用盐、白砂糖、富磷联C型、美久亭A型混合，将腌制料和绞制好的肉充分混合拌均，腌制12h。（三）真空滚揉将腌制好的肉馅加入滚揉罐中，注意检查滚揉滚筒：是否正常运转? 是否清洁干净或无积水残留? 肉馅放入滚揉灌后，检查是否密封抽真空，将机器设置为速度正转40，反转40，连续 3h。（四）灌装将滚揉好的肉馅出罐，装到灌装机中，准备适量的猪肠衣泡水后，穿到灌装罐子上，调整好灌装速度和灌装长度26~28cm，灌装后的香肠挂到提前准备好的架子车上，冲洗干净香肠体表面。（五）蒸煮将冲洗干将的香肠推进烟熏炉，进行工艺操作：干燥75℃40min，蒸煮80℃60min；二次干燥65℃5min，排风3min 后，推入冷却间。（六）真空包装将冷却好的香肠分根处理后，单根装入包装袋进行抽真空热封，封口时要检查密封处是否有异物，并及时清理。保持包装袋的整齐，减少褶皱。（七）杀菌将包装好的香肠放入杀菌锅进行低温灭菌， 90℃20min，杀菌完成后，检查是否有胀袋、漏气现象。如有胀袋、漏气产品则剔除，将合格产品进行冷却处理至15℃以下。（八）入库合格产品放入 0~4 ℃的冷库中保存。

注意事项:选用新鲜、无异味的猪肉作为原料，确保烤肠的品质。蒜香调料要新鲜，避免使用过期或变质的调料。腌制时要充分搅拌均匀，使调料均匀渗透入肉馅中。灌肠时需控制肉馅的紧实度和肠衣的张力，避免烤肠在烘烤过程中破裂或变形。灌好的肠要用绳子分段扎紧，方便烘烤和食用。烘烤温度要适中，避免过高导致烤肠表面焦黑，过低则可能导致烤肠内部未熟透。

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