维也纳香肠怎么做？维也纳香肠商业配方工艺，维也纳香肠制作技巧，维也纳香肠做法 

配方：精瘦牛肉（0-2℃）6000g、小牛肉（0-2℃）2000g 、猪背部脂肪（0-2℃）2000g、冰水1500ml、食盐180g 、富磷联C 100g 、砂糖60g、白胡椒20g、芫荽20g、肉豆蔻5g、洋葱粉10g、红辣椒20g  

工艺：1.将精肉和猪背部脂肪用直径5mm孔板分别绞碎，置于不锈钢容器内，冷却备用。2. 将食盐、富磷联C 、砂糖、白胡椒、芫荽、肉豆蔻、洋葱粉、红辣椒、冰水和猪脂肪依次加入瘦肉中搅拌均匀，冷却降温。3.将香肠肉馅充填入羊肠衣（直径24-26mm），长度取每10-12cm打结。4.将香肠放入烟熏炉，静置30min。5.烟熏温度为60-70℃，时间60min，直到香肠呈褐红色。6.然后选择水浴加热，加热温度为75℃，加热至香肠中心温度达到68-70℃，并持续15min以上。7.冷水喷淋冷却5min，吊挂沥干，冷却保藏。

注意事项：使用洁净的肠衣，灌制时控制肉馅紧实度，避免过松（易破裂）或过紧（口感硬）。灌好后两端打结，并用针在肠衣表面扎小孔排气，防止煮制时膨胀破裂。煮好后立即用冷水冷却，停止余热继续加热，保持香肠弹性。每次使用水浴加热香肠，必须保证水温由常温逐渐加热。如果以上[维也纳香肠做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于维也纳香肠制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[维也纳香肠视频教程]、[完整维也纳香肠制作过程视频]、[教你制作维也纳香肠视频]、[维也纳香肠制作技巧视频]、[我想看制作维也纳香肠视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、维也纳香肠商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作维也纳香肠的方法地址