西西里岛鲜香肠怎么做？西西里岛鲜香肠商业配方工艺，西西里岛鲜香肠制作技巧，西西里岛鲜香肠做法 

配方：精瘦猪肉5000g、精瘦牛肉2000g、猪背部脂肪（方丁状）3000g 、沙布利葡萄酒（Chablis，冷却）1100 ml、羊奶酪20g、食盐150g 、富磷联C 100g ，砂糖15g、黑胡椒（碎粒）25g、茴香籽（整粒）10 g、红辣椒粉50g  

工艺：1.选用1cm直径孔板将原料精瘦肉和猪背膘脂肪分别绞碎，放置在0-4℃冷却间备用。2.将食盐、富磷联C ，砂糖、黑胡椒（碎粒）、茴香籽（整粒）、红辣椒粉、大豆蛋白预先混合均匀，放入塑料袋，排除空气，密封，冷却保存。3.使用焙烤胡椒的配方，将胡椒焙烤至干脆并粉碎成1/4粒，冷藏备用。使用羊奶酪的配方，选用1cm直径孔板绞碎两遍。冷藏备用。4.将绞碎的精瘦肉、脂肪、混合黑胡椒（碎粒）、茴香籽（整粒）、红辣椒粉、焙烤胡椒粒、羊奶酪碎粒放入搅拌机，添加冰水、葡萄酒以及羊奶酪，低速搅拌1分钟，然后高速搅拌15-30秒。将搅拌均匀的香肠肉馅放入盛装容器，冷藏备用。5.依据不同品种，选用29-35mm直径的天然肠衣或胶原蛋白肠衣，充填香肠肉馅后应排除气孔。香肠打结长度可以选择5-13cm。6.鲜香肠保质期是0-4℃冷藏条件下为1周，-18℃冷冻条件下为1个月。7. 食用方法烧烤或油煎为宜。

注意事项：使用洁净肠衣，灌制时控制肉馅紧实度，避免过松（易破裂）或过紧（口感硬）。灌好后两端打结，并用针在肠衣表面扎小孔排气，防止煮制或烤制时膨胀破裂。成品需冷藏（0-4℃）或冷冻（-18℃以下）保存，并注意包装密封性。

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