蛋糕怎么做？蛋糕商业配方工艺，蛋糕制作技巧，蛋糕做法。

配方：低筋面粉50克、牛奶35克、玉米油20克、蛋黄42克、蛋白85克、泡多源G0.5克、细砂糖42克。 

工艺：将蛋黄与牛奶、玉米油混合，用打蛋器搅拌均匀，直至三者完全融合。将低筋面粉和泡多源G过筛后，加入蛋黄糊中，用切拌或翻拌的手法轻轻搅拌，避免过度搅拌产生面筋，直至面糊呈现无颗粒的细腻状态。在干净无水无油的打蛋盆中，加入蛋白，用电动打蛋器打发。分三次加入细砂糖，每次加入后都继续打发，直至蛋白呈现硬性发泡状态，即提起打蛋器时，蛋白霜能形成直立的尖角。

取三分之一打发好的蛋白霜，加入蛋黄糊中，用切拌或翻拌的手法轻轻混合均匀，避免消泡。将混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜中，继续采用同样的手法混合均匀，直至面糊呈现细腻蓬松的状态。将混合好的面糊倒入模具中，模具底部可以垫上油纸或刷上一层薄油，以便于脱模。轻轻震动模具，排出面糊中的大气泡。

将模具放入预热好的烤箱中，温度通常设定为上火180度，下火160度（具体温度可根据烤箱实际情况调整）。烘烤时间约为25-30分钟，直至蛋糕表面呈金黄色，且用手轻按蛋糕表面有弹性即可。

注意事项：确保所有材料都是新鲜的，特别是鸡蛋，最好使用室温下的鸡蛋，以便于打发。低筋面粉和泡多源G一定要过筛，以去除结块，使面糊更加细腻。蛋白打发是制作蛋糕的关键步骤之一，要确保打发至硬性发泡状态，否则蛋糕容易塌陷。在混合面糊时，要注意手法和力度，避免过度搅拌导致面糊起筋，同时也要确保面糊混合均匀。烘烤温度和时间要根据烤箱的实际情况来调整，避免蛋糕烤焦或未熟透。

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