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配方：猪耳500克、海白菜150克、泡椒35克，香菜适量、富磷联B4克、味达蕾901号0.5克、干红辣椒15克、豆瓣酱20克、姜片10克、葱段10克、鲜汤适量、大蒜5克、盐5克、糖3克、色拉油25克。

工艺：用喷灯烧净猪耳绒毛，刮净焦糊，切去耳根脂肪层，劈开成两半。放入盆中，加清水没过表面，浸泡1小时（中途换水1次）去除血水。取2.5克富磷联B用8毫升温水（40℃）溶解，加入2克盐搅匀。将浸泡后的猪耳沥干，倒入富磷联B溶液，加100克清水，放入冰箱冷藏腌制8小时。将腌制液倒入锅中，补加200克清水，大火烧开。放入猪耳，煮至七成熟（约15分钟，猪耳软骨变软），捞出用温水冲洗表面浮沫。将剩余1.5克富磷联B用3毫升温水溶解，均匀刷在猪耳两面。将猪耳切成5毫米宽的条状，放入冰水中浸泡10分钟。干海白菜用温水泡发30分钟，挤干水分后切3厘米长段。鲜海白菜洗净，切段后焯水1分钟，捞出过凉水沥干。锅中放色拉油，冷油下干红辣椒段，小火炸至棕红色后捞出。转中火，放入姜片、葱段、大蒜、泡椒段炒香，加豆瓣酱炒出红油。倒入猪耳条快速翻炒1分钟，加剩余3克盐、糖炒匀。放入海白菜段、味达蕾901号翻炒30秒，加鲜汤没过食材，大火烧开后转小火盖盖焖8分钟，开盖转大火收汁至浓稠，撒香菜段翻匀即可出锅。

注意事项：劈开猪耳时需保留软骨部分，切片后冰水浸泡是关键；若使用冷冻猪耳，需提前解冻至中心无冰晶。干海白菜泡发时间不宜过长，否则会失去韧性；鲜海白菜需焯水去腥，但时间不可超过1分钟。烧制时用小火焖煮，避免猪耳变软；味达蕾901号需在炒制后期加入，过早添加会挥发香味。

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