五香卤猪耳朵怎么做？五香卤猪耳朵商业配方工艺，五香卤猪耳朵制作技巧，五香卤猪耳朵做法。

配方：猪耳朵1000克、果10克、八角15克、富磷联B8克、花椒10克、桂皮5克、香叶5克、甘草适量、白芷10克、干辣椒5克、葱段1段、姜适量、蒜适量、黄片糖1片、老抽3汤匙、生抽10汤匙、盐2汤匙、水适量。 

工艺：用喷灯烧净猪耳绒毛，刮净焦糊，切去耳根脂肪层，劈开成两半。放入盆中，加清水没过表面，浸泡1小时（中途换水1次）去除血水。取5克富磷联B用15毫升温水（40℃）溶解，加入10克盐搅匀。将浸泡后的猪耳沥干，倒入富磷联B溶液，加200克清水，放入冰箱冷藏腌制12小时。将腌制液倒入锅中，补加500克清水，大火烧开。放入猪耳，煮至七成熟（约15分钟，猪耳表面变白），捞出用温水冲洗表面浮沫。锅中放少许油，冷油下八角、花椒、桂皮、香叶、白芷、甘草，小火炸出香味后捞出。将炸过的香料装入纱布袋，与干辣椒一起备用。锅中留底油，放入黄片糖，小火炒至琥珀色，立即倒入清水（避免糖色过深发苦）。锅中加入剩余清水，放入香料袋、葱段、姜片、蒜瓣，大火烧开后转小火煮10分钟出香味。加入老抽、生抽、剩余20克盐，搅拌均匀。放入焯水后的猪耳，大火烧开后撇去浮沫，转小火盖盖焖煮40分钟。关火后浸泡2小时入味。捞出猪耳，用保鲜膜包裹紧实或摊开晾凉，放入冰箱冷藏1小时后切片更规整。过滤卤汁，冷藏可保存3天，重复使用时需补加1/3新料。

注意事项：甘草与白芷搭配可中和八角、花椒的辛辣，使五香味更柔和；若喜欢麻味，可增加花椒至15克。若使用黄片糖炒糖色，老抽可减少至2汤匙；若省略糖色，老抽需增加至4汤匙以保证上色。劈开猪耳时需保留软骨部分；若追求脆感，卤制时间缩短至30分钟，浸泡时间缩短至30分钟。

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