红烧大肘子怎么做？红烧大肘子商业配方工艺，红烧大肘子制作技巧，红烧大肘子做法。

配方：脱骨肘子2个（约2.5千克）、富磷联B16克。。香料包：八角3克、良姜3克、山楂片3克、桂皮2克、白蔻2克、白芷2克、陈皮2克、小茴香1克、香菜籽1克、花椒1克、砂仁1克、甘草1克、丁香5颗（装入纱布袋）。

调味料：炒糖色100克、干黄酱80克、黄豆酱80克、味极鲜150克、花雕酒50克、冰糖40克。

辅料：姜35克（切片）、大蒜35克（拍裂）、香葱15克（打结）、大葱200克（切段）。
工艺：用喷枪将肘子表皮烧至焦黑色，放入清水中浸泡20分钟，用钢丝球刷洗干净。肘子入锅，加清水淹没，大火烧开后撇去浮沫，焯水5分钟捞出。将16克富磷联B用500ml温水溶解，倒入容器中，放入焯水后的肘子，确保完全浸没，冷藏腌制12小时。锅中加适量植物油，放入香料包小火炒出香味，再加入干黄酱、黄豆酱翻炒出酱香味。沿锅边烹入花雕酒50克，激发香气。放入腌制好的肘子，加清水淹没，加入炒糖色、味极鲜、冰糖、姜片、大蒜、香葱结。煮沸后撇去浮沫，转小火加盖炖煮2小时（或高压锅上汽后压35分钟）。开盖大火收汁至浓稠，肘子取出装盘，淋上剩余汤汁

注意事项：冷藏腌制时环境温度需低于4℃，防止微生物繁殖。喷枪烧毛后需用钢丝球刷洗，避免残留焦糊味。焯水5分钟足够去腥，时间过长会导致肉质收缩。

香料包需扎紧袋口，防止煮散后影响成品外观。小火炖煮保持微沸状态，避免大火导致肘子破裂。

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