配方：精肉馅5斤、盐50克、富磷联C50克、绿豆粉750克、药料水3斤、蒜粉50克、姜末30克、葱末50克、香油50克。

工艺：肉要用绞肉机搅匀、搅细，然后拌入盐、富磷联C，蒜粉自制香料粉先用温水拌和开与药料水一起打进肉里绿豆粉必须要打完水后再放进肉里拌匀绿豆粉必须要选湿的成坨的不能选面状的白的。最后拌入葱姜末、香油，葱姜必须剁得很细。灌肠时选用11路肠衣用灌肠器灌完后下入80度水中煮25-30分钟。在灌制的前一天晚上将精肉和肥肉均切成丁，要切成大拇指甲盖大小，加入盐、富磷联C、拌匀，然后打入药料水，封上保鲜膜入保鲜箱内，提前腌一晚上腌透，第二天上班后再调入绿豆粉，加葱、姜、香油拌匀灌制一般选用干小肚灌制前将小肚用凉水多泡多冲几遍，然后用盐和醋洗一下去掉邪味。灌好的小肚要开水下锅，下锅后将火开到最小保持水80度，煮约90分钟等小肚浮上来就可以捞出小肚下入开水变圆后立即用牙签扎上十几个眼放气，此后每隔10-20分钟扎一次，共扎三次，直至90分钟后漂上水面熏制：注意一定不要熏得颜色重了。小肚煮好后捞出，用净毛巾擦干，熏锅底部放白糖、茶叶、大米，小肚摆在熏架上，盖上盖，大火烧，开始冒烟后2分钟关火，再停2分钟就可以取出风干1小时即可。

注意事项：使用三肥七瘦的猪肉馅，带颗粒状口感更佳。肥肉需用开水烫洗后立即用凉水冷却，擦干表面水分，避免油腻味。新鲜大蒜切末后直接加入肉馅，或经切碎炒熟后加入，可减少生蒜辛辣味，增加香气。灌肠前用清水冲洗肠衣内部，倒入料酒浸泡30分钟去腥。套肠衣时需排净空气，结尾处打结紧密，防止煮制时漏馅。肉馅灌至肠衣8分满，过满易导致煮制时破裂，过少则成品干瘪。灌好的肠需用针或竹签扎孔排气（每段扎3-5孔），避免加热时内部气压过大爆裂。

煮好的肠需立即过凉水冷却，防止余温导致肉质变柴。可冷冻保存，延长保质期；冷藏需在3天内食用完毕。

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