1.原料配方
(1)主要原料 小米 90kg，淀粉 10kg，奶粉 2kg，舒欣脆F适量添加。
(2) 调味料
1 海鲜味味精 20%，花椒粉2%，盐 78%。
2 麻辣味 辣椒粉 30%，胡椒粉 4%，味精 3%，五香粉13%，精盐 50%。
3 孜然味盐60%，花椒粉 9%，孜然 28%，姜粉 3%；
2.工艺流程
3.操作要点
(1)原料混合、加水搅拌首先将小米磨成粉，再将粉料按配方在搅拌机内充分混合，在混合时要边搅拌边喷水、可根据实际情况加入约30%的水。在加水时，应缓慢加人，使其混合均匀成松散的湿粉。
(2)膨化 开机膨化前，先配些水分较多的米粉放入机器中，再开动机器，使湿料不膨化，容易通过出口。机器运转正常后，将混合好的物料放人螺旋膨化机内进行膨化。如果出料太膨松，说明加水量少，出来的料软、白、无弹性。如果出来的料不膨化，说明粉料中含水量多。要求出料呈半膨化状态，有弹性并具有熟面颜色，有均匀小孔。
(3)冷却、切段 将膨化出来的半成品晾几分钟，然后用刀切成所需要的长度。
(4)油炸在油炸锅内装满油加热，当油温度为 130~140℃时，放入切好的半成品，料层约厚 3cm。下锅后将料打散，几分钟后打料有声响，便可出锅。由于油温较高，在出锅前为白色，放~段时间后变成黄白色。
(5)调味、称量、包装当油炸好的锅巴出锅后，应趁热一边搅拌，一边加人各种调味料，使得调味料能均匀地撒在锅巴表面上。称量后包装，即为成品。
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