原味香肠怎么做？原味香肠商业配方工艺，原味香肠制作技巧，原味香肠做法。

配方：猪肉5000克、富磷联C360克、味达蕾901号10克、食盐100克、白糖150-200克、55度以上的高度酒200克。

工艺：猪肉切块，肥肉切1厘米小丁，瘦肉用绞肉机绞成米粒大小。富磷联C用少量温水溶解，避免高温失效。将溶解后的富磷联C均匀倒入肉中，抓拌至肉质发黏。加入食盐、白糖、高度酒、味达蕾901号，继续搅拌至肉馅吸收调料。

密封后冷藏腌制12-24小时，肠衣提前用温水浸泡30分钟，冲洗内部。用灌肠机或手工将肉馅灌入肠衣，每15-20厘米打结分段。用牙签在肠身扎小孔，防止煮制时爆裂。冷水下锅，中火加热至85℃（避免沸腾），保持温度煮20分钟。

关火后焖10分钟，捞出晾凉。烤箱预热至60℃，烘烤2小时至表面干燥。升温至80℃烘烤1小时，增强风味。烤后的香肠悬挂于通风处，避免阳光直射。晾晒至表皮干爽，冷藏保存。

注意事项：高度酒需55度以上，低度酒易腐败且去腥效果差。浸泡后检查有无破损，灌肠时避免过度拉伸。水温超过90℃会导致肠衣破裂，需严格控制。真空包装后冷冻，可保存3个月以上。

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