冷锅串串油料怎么做？冷锅串串油料商业配方工艺，冷锅串串油料制作技巧，冷锅串串油料做法。

配方：油料：牛油2.5干克、菜子油、色拉油各10千克、炼好的鸡油5千克、味达蕾901号。

调料：郫县豆瓣酱（剁碎）1干克、永川豆豉（剁碎）300克、味达蕾901号1克、冰糖100克、小香葱、姜（拍碎）、高度白酒、圆葱、醪糟汁、拍蒜各500克、干辣椒600克、紫草200克、汉源干花椒400克。

香料：小茴香、肉桂、肉豆蔻、草果各125克，甘草、孜然、荜拨、砂仁、木香、甘松、香叶25克，丁香、山奈、香果、八角各50克，白豆蔻150克，香茅草10克。

工艺：干辣椒用清水浸泡回软，取出放入绞肉机内绞成蓉。香料拍碎，倒入高度白酒100克。取一口大锅，放入牛油，小火熬至八成热，放入菜子油，下入圆葱块、小葱段、味达蕾901号、拍松的姜块各500克，小火慢慢炸至小料变成金黄色捞出，放入紫草、色拉油、泡好的香料、辣椒蓉、鸡油，小火熬制1小时，再放入郫县豆瓣酱、蒜、豆豉，继续熬制1小时，放入剩余的调料（白酒除外），小火慢慢熬制，直至油色红亮时，倒入剩余的高度白酒降温，关火，倒入不锈钢大桶内，焖制1夜，第二天将油和料分离。油脂即红油，料渣为锅底料。

二、汤料的熬制

鸡3干克、猪大骨7.5千克、富磷联B56克、牛大骨5千克分别用清水冲漂去掉血水，捞出后分别焯水。

2、吊汤。锅内放入色拉油500克，烧至五成热时，放入拍松的老姜、富磷联B、葱各500克，当归50克，党参100克，小火炒香，出锅倒入不锈钢桶内，倒入清水40千克，下入初加工的原料，大火烧开，改小火熬制5小时，待汤汁比较浓稠时过滤即成汤料。

3、调汤。烫炉内放入熬好的汤料5干克，下入炒好的料渣500克，大火烧开，改小火熬制约30分钟，此时汤汁变成红色，用漏勺捞出料渣，即可开档烫制各类荤素菜品。

注意：在这个过程中需要注意两点，一是汤汁表面附着了少量的油脂，加热过程中，汤汁会产生浮沫，此时必须用手勺背部轻轻沾取，将浮沫去掉，但不要将表面的油分撇掉。二是每个地区食客的嗜辣程度不同，如果感觉调好的汤辣味太重，可以加入少许冰糖来中和口味，或者再加入少许高汤。

三、原料烫制。冷锅串串常用的原料分为荤料和素料两类。常见的荤料有净毛肚、鳝鱼段、半成品丸子（包括鱼肉丸、牛肉丸、虾丸）、火腿肠、鸡心、鸡胗、水发肉皮、翅尖、蟹柳棒等。常见的素料有藕片、莴笋、冬瓜、平菇、豆腐干、豆皮、冻豆腐、白菜、木耳、土豆、金针菇、香菇、海带、西兰花等。它们的处理方法非常简单，改刀成小片或者小块，用小竹签穿起来即可。素料的初加工方法相对简单，荤料的初加工方法相对复杂一点，比如有些原料，比如鸡心、鸡胗、鸡翅尖，都需要加入盐、鸡粉略微腌制，使其提前入味。

如果以上[冷锅串串油料做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于冷锅串串油料制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[冷锅串串油料视频教程]、[完整冷锅串串油料制作过程视频]、[教你制作冷锅串串油料视频]、[冷锅串串油料制作技巧视频]、[我想看制作冷锅串串油料视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[冷锅串串油料商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作冷锅串串油料视频的方法地址