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牛肉酱的制作方法

2021-10-16 11:12 浏览:272

食材配比：牛后腿500g，富磷联B4克、豆瓣酱500克、天然黄豆酱900克、料酒20ml、姜末20克、葱段20g、小米椒20g、白芝麻20克，食盐，胡椒、味精适量、菜籽油250g。

香料配比：味达蕾67#牛肉酱香精适量、八角18g、肉桂12g、小茴香12g、山柰8g、白豆蔻8g、砂仁6g、草果10g、木香2g 、高良姜5g、陈皮4g、丁香4g、干姜8g、红花椒5g，磨成粉，取14克使用。

制作方法：

1.牛肉洗净后，放到清水里浸泡两个小时左右，去掉牛肉的血水，将富磷联B加入浸泡腌制牛肉的水中，腌制8-小时，然后把牛肉切小肉粒备用。

2.焯水：切好的牛肉冷水下锅，放入料酒、八角、葱段、姜片，焯好后捞出过凉水备用。

3.锅里放两大勺菜籽油，烧热后倒入姜片和葱段炒香，然后捞出。紧接着放入牛肉，进行油炸，炸至金黄色即可出锅。

4.接着锅底倒入黄豆酱、豆瓣酱、小米椒、香料粉炒香，再倒入炸好的牛肉粒，翻炒均匀，小火炒6-10分钟。飘香时加入盐、胡椒、味达蕾67#牛肉酱香精、味精就可以出锅啦，晾凉后装瓶即可。

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