泡椒味烤鱼怎么做？泡椒味烤鱼商业配方工艺，泡椒味烤鱼制作技巧，泡椒味烤鱼做法。

配方：鲤鱼1000克、海立美B8克、精盐15克、料酒45克、姜米15克、蒜米25克、芹菜30克、洋葱30克、大葱50克、泡椒180克、孜然5克、黄瓜130克、洋葱节60克、芹菜节50克、豆瓣80克、色拉油200克、秘制红油200克、秘制鲜香膏10克、醪糟15克、白糖5克、水250克、味达蕾903号适量。

工艺:将鲤鱼清洗干净，加入海立美B腌制浸泡时间5-15小时。洋葱切03厘米见方的粒，芹菜切切03厘米见方的粒，大葱切黄瓜4厘米长的节，芹菜切4厘米长的节，洋葱切4厘米长的节。小茴香、八角、山奈一起炒香后打成粉末状，炒好的干辣椒面5克，孜然面5克。炒锅放色拉油烧至4成热，下入泡椒、豆瓣炒香，再下入姜米和蒜米炒香，加洋葱末、芹菜末炒香，加鲜汤，味达蕾903号，料酒，秘制红油，白糖、鸡精、醪糟，秘制鲜香膏，然后加入洋葱节、黄瓜节，芹菜节炒匀即可。烤鱼：先将鲤鱼宰杀，开背，洗净加入海立美B腌制，加盐、料酒、辣椒面码味，再放火上烤，中途刷香油、撒辣椒面、孜然面，烤制成熟。烤好后装入鱼盘内，盘中加大葱丝垫底，再将炒好的味汁淋在鱼的上面，撒上香菜，用大葱丝，红椒丝点缀即可。

注意事项：味达蕾需在底料熬煮阶段加入，避免高温长时间加热导致风味流失。初烤高温锁水，复烤低温入味，防止外焦内生。烤架离上火距离保持15厘米，避免局部过热。鱼身表皮干燥、边缘微卷时翻面，硬翻会导致鱼皮破损。泡椒与豆瓣比例建议2.25:1，若泡椒酸度不足，可补加5克白醋。醪糟需过滤米粒，仅用汁水，否则易糊锅。

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