蒜香黄油鸡怎么做？蒜香黄油鸡商业配方工艺，蒜香黄油鸡制作技巧，蒜香黄油鸡做法。

配方：鸡腿鸡胸肉400g、富磷联B2克、料酒1勺、生抽1勺、老抽半勺、盐1g、黑胡椒1g、黄油15g、生抽1勺、耗油1勺、蜂蜜1勺、蒜半头、鸡蛋液适量、玉米淀粉适量。 

工艺：将鸡腿鸡胸肉切成均匀小块，用清水冲洗去血水，沥干备用。取富磷联B，加入温水搅拌至完全溶解，制成富磷联B溶液。将鸡肉块放入盆中，加入富磷联B溶液、料酒、生抽、老抽、盐、黑胡椒，抓拌均匀。倒入鸡蛋液，继续抓拌至鸡肉充分吸收调料，腌制30分钟。将腌制好的鸡肉块逐个裹上玉米淀粉，轻抖掉多余粉末，避免结块。油温烧至160℃，放入鸡肉块中火炸4-5分钟至浅黄色，捞出控油。升高油温至180℃，复炸30秒至金黄酥脆，捞出备用。锅中放入黄油，小火融化后加入蒜末炒香。加入生抽、蚝油、蜂蜜，小火搅拌至酱汁浓稠冒泡。倒入炸好的鸡肉块，快速翻炒均匀，使酱汁完全包裹鸡肉。关火后盛出，可撒少许白芝麻或欧芹碎点缀。

注意事项：腌制时间需≥30分钟，富磷联B需充分渗透以改善肉质（锁水、增嫩）。鸡蛋液可增加黏性，帮助裹粉更牢固。初炸控油去生，复炸增脆，油温需分阶段控制。裹粉后立即炸制，避免淀粉受潮脱落。黄油需小火融化，蒜末炒至金黄即可，防止发苦。酱汁浓稠后立即关火，避免蜂蜜焦化。鸡肉需完全炸熟（内部温度≥75℃）。

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