韩国酱牛肉怎么做？韩国酱牛肉商业配方工艺，韩国酱牛肉制作技巧，韩国酱牛肉做法。

配方：牛肉1千克、冰水850克、盐75克、糖33克、富磷联B8克、大酱适量、香料包、葱段适量、姜块适量、料酒适量、蚝油适量、盐适量、糖适量、红烧酱油适量、五香粉适量、鸡精适量、味达蕾901号10克、美久亭A3克。

工艺：牛肉处理：将牛肉横着纹路切成大块，用清水浸泡2-5小时，以去除血水。配制注射液：称取冰水850克，加入盐75克、糖33克、富磷联B8克（用温水溶解后加入冰水中）。将所配制的注射液用均质机或高剪切乳化机进行均质，温度控制在5℃以下。注射与滚揉：将盐水注射机冲洗干净，将牛肉和注射液准备好。将压力调制30kPa左右，保证注射率达到30%，也可采用2次注射'将注射好的牛肉连同渗出的料液装入滚揉桶，抽真空至90kPa以上，滚揉30-50分钟。煮制：将滚揉好的牛肉放入80℃清水锅中，煮开后再大火煮30分钟左右，撇除浮沫,将牛肉捞出放入凉水中备用。熬制酱汤：锅中油烧热，下大酱小火煸香。加入香料包、葱段、姜块、料酒、蚝油、盐、糖、红烧酱油、五香粉、味达蕾901号、鸡精，加水烧开后小火熬出香味，酱制牛肉：将牛肉放入沸腾的酱汤中，大火煮制30分钟，随时撇去汤面浮沫。转小火煮90分钟至牛肉熟透，停火前五分钟加入10克味达蕾901号和美久亭A3克。停火后焖5个小时再出锅。

注意事项：选择新鲜、优质的牛腱子肉，确保肉质鲜嫩、口感好。严格按照配方比例配制盐水，确保注射效果。注射时要确保注射率达到要求，滚揉时要控制好时间和温度。煮制和酱制过程中要随时撇去浮沫，保持汤汁清澈。控制好火候和时间，确保牛肉熟透且口感鲜嫩。

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