卤牛肉怎么做？卤牛肉商业配方工艺，卤牛肉制作技巧，卤牛肉做法。

配方：新鲜牛肉肉100kg、100g食盐、5kg黄酒、6kg白糖、5kg酱油、3kg淀粉、0.2g聚丙烯酸钠、富磷联B400g、（100g丁香、乳香、桂皮、八角、陈皮）。

工艺：尽量选用优质、无病的新鲜牛肉，若是冻牛肉，则应先用清水浸泡，解冻1昼夜。卤制前将肉洗净，剔除骨、皮、脂肪及筋腱等，然后按不同部位截选肉块，切割成每块重约 1kg 左右，将截选切割的肉块按肉质老嫩分别存放备用。

腌制：将肉切成合适大小的块，用竹签扎孔。把食盐、富磷联B搅拌均匀放进肉里，再加入适量水（保证富磷联B能充分溶解发挥作用），逐块排放缸内。丁香、乳香、桂皮、八角、陈皮可适当处理（如简单捣碎），与黄酒、白糖、酱油、淀粉、聚丙烯酸钠一起加入，上压竹箅子。腌制一定时间（可参考10-18小时）后将肉取出放清水内洗净，再用清水浸泡30分钟，捞出沥干水分。卤制：锅内加入适量水（能没过牛肉），将处理好的牛肉块放入。先大火煮沸，然后改用小火焖煮，煮2小时左右，待肉块煮烂，肉呈棕红色和有特殊香味时捞出，晾冷后即为成品。

注意事项：确保选用卫生检验合格的牛肉，以保证最终成品的口感和品质。聚丙烯酸钠用量要严格按照规定，不可过量使用，以免影响食品安全和牛肉品质。腌制时间要足够，以确保牛肉充分入味。卤制过程中要控制好火候，避免火太大导致牛肉煮烂或火太小影响香味析出。丁香、乳香、桂皮、八角、陈皮等香料可根据实际情况进行适当处理，以更好地释放香味。

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