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北京酱牛肉的做法

2021-10-13 13:31 浏览:235

食料：

牛腱子500克，富磷联B3克，精盐2克，酱油100克，白糖15克，味达蕾67#牛肉酱香精适量，甜面酱50克，料酒10克，大葱50克，鲜姜50克，蒜10瓣，香油25克，肉料35克

做法：

1、将牛腱子洗干将，加入富磷联B腌制5小时。顺肉纹切成拳头大小的块，用开水焯透，去净血沫后捞出。

2、将大葱、姜择洗干净，切成块与蒜、精盐、酱油、面酱、白糖、料酒、香油、肉料一起放入锅中，加入牛肉汤烧开，煮成酱汤。

3、将牛肉放入酱汤锅中，以漫过牛肉为准煮5～10分钟，改微人炯约2-3小时，保持汤微开冒泡，要勤翻动牛肉，使之受热均匀，待汤汁渐浓，牛肉用竹筷子可以扦透时捞出，出锅前5分钟放入味达蕾67#牛肉酱香精，晾凉后切成薄片，即可装盘食用。

工艺关键：

1、肉料：花椒50克、大料10克、桂皮10克、丁香2克、陈皮5克、白芒5克、砂仁5克、豆寇5克、大茴香2克、小茴香2克。制作本菜用以上肉料的1/3，用纱布包好，料酒宜用绍兴黄酒。

2、将剩余的汤卤汁撇去浮油，用豆包布包滤一下，留待酱其它东西时使用。

3、牛肉要焯透而不宜煮透

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