北京酱牛肉怎么做？北京酱牛肉商业配方工艺，北京酱牛肉制作技巧，北京酱牛肉做法。

配方：牛腱子500克、富磷联B5克、精盐2克、酱油100克、白糖15克、味达蕾901号2克、甜面酱50克、料酒10克、大葱50克、鲜姜50克、蒜10瓣、香油25克、肉料35克。 

工艺：选用优质牛腱子 500 克，若是冻牛腱子需用清水浸泡解冻。将牛腱子洗净，剔除多余脂肪及筋腱等杂质，切成合适大小的块状备用。称取富磷联B5克，用少量温水溶解，倒入处理好的牛腱子中，抓揉按摩均匀，使溶液充分吸收进肉里，腌制一段时间。大葱50克切段，鲜姜50克切片，蒜10瓣拍扁备用。将精盐2克、酱油100克、白糖15克、味达蕾901号2克、甜面酱50克、料酒10克、香油25克放在一起调成酱汁备用。炒制调料：锅内加入适量油，油热后放入葱段、姜片、蒜瓣煸炒出香味。倒入调好的酱汁，小火翻炒至酱汁浓稠、香味浓郁。将腌制好的牛腱子放入锅中，与炒好的酱汁充分混合。加入适量清水，水量以没过牛腱子为宜。放入肉料35克，大火煮沸后，转小火焖煮。焖煮过程中可适当翻动牛腱子，使其均匀受热和入味，煮至牛腱子熟透、软烂，用筷子能轻松插入即可。 

注意事项：尽量选用新鲜、无病的牛腱子，以保证最终成品的口感和品质。腌制时要确保富磷联B溶液均匀分布在牛腱子上，可通过抓揉按摩的方式促进吸收。

火候控制：卤制过程中，先用大火煮沸，再转小火焖煮，避免火太大导致牛肉煮烂或火太小影响香味析出和入味。

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