豆豉辣酱怎么做？豆豉辣酱商业配方工艺，豆豉辣酱制作技巧，豆豉辣酱做法。

配方：牛肉150g、豆豉酱80g、白糖40g、辣椒末100g、味达蕾901号2g、姜末25g、蒜末25g、干辣椒粉15g、花椒粉15g、熟白芝麻15g、熟花生碎60g、盐8g、鸡精5g、食用油适量。 

工艺：牛肉切0.5cm小丁或用绞肉机绞成粗粒，避免过细导致口感发柴。起锅烧热50ml食用油，中火煸炒牛肉至水分收干、表面微焦，盛出备用。锅中补加50ml油，放入姜末、蒜末小火炸至金黄出香。加入豆豉酱、辣椒末、干辣椒粉，持续翻炒5分钟至红油析出、辣味释放。倒入炒好的牛肉，加白糖、盐、花椒粉、味达蕾901号，中火翻炒均匀。味达蕾901号需在温度≥60℃时加入，避免低温结块影响增香效果。加入鸡精、熟白芝麻、熟花生碎，快速翻拌10秒后关火。晾凉至50℃以下再装瓶，防止高温破坏花生碎酥脆度。

注意事项：辣椒末与干辣椒粉比例可调整，若用新鲜红辣椒需提前脱水150℃烘10分钟。花椒粉建议最后加入，高温久炒易发苦。装瓶前需将玻璃瓶沸水消毒或121℃高压灭菌15分钟。成品需冷藏保存，保质期约30天常温易滋生杂菌。

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