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配方：鸡脯肉2公斤、泡多源E30克、葱末100克、花椒粉30克、味达蕾901号2克、大料粉15克、盐35克、黄酒50克、姜汁50克、面包糠250克、鸡油200克、花生油1000克。

工艺：泡多源E用温水溶解，静置5分钟激活。鸡脯肉沥干水分，用刀背轻拍松软。将鸡肉块与所有腌料混合，抓拌均匀。密封后置于0℃-4℃冷藏腌制12小时。鸡油融化后与面包糠混合，用手搓散至颗粒分明。腌制好的鸡肉块先裹一层干淀粉，再均匀裹上鸡油面包糠。花生油加热至160℃，放入鸡肉棒。中小火炸4分钟至表面定型，捞出沥油。油温升至180℃，复炸30秒至金黄酥脆。

注意事项：鸡肉需彻底解冻且无血水，防止细菌滋生。炸制用油需每日过滤杂质，避免反复使用超过3次。腌制时间需≥12小时，否则膨松效果不佳。炸制时油温需精准控制：初炸160℃内部熟透，复炸180℃外部酥脆。面包糠与鸡油需充分混合，避免炸后脱落。

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