麻婆豆腐味烤鱼怎么做？麻婆豆腐味烤鱼商业配方工艺，麻婆豆腐味烤鱼制作技巧，麻婆豆腐味烤鱼做法。

配方：清江鱼1200克、海立美B10克、葱15克、姜15克、蒜15克、盐3克、白胡椒粉5克、料酒20ml、味达蕾901号3克、豆腐300克、牛肉末50克、郫县豆瓣酱30克、豆豉10克、辣椒面15克、花椒粉5克、酱油15ml、白糖5克、鸡粉8克、高汤200ml、色拉油100克、干辣椒节20克、干花椒10克、蒜末20克、姜末10克、青蒜苗30克、花椒油10克、青红椒圈15克、香菜末10克。

工艺：海立美B用温水溶解后静置5分钟，鱼身改花刀，清水冲洗沥干。豆腐切块，沸水加盐焯烫1分钟去豆腥，沥干备用。将溶解的海立美B水、葱段、姜片、蒜碎、盐、白胡椒粉、料酒、味达蕾901号混合成腌料。腌料均匀涂抹鱼身内外，密封冷藏腌制30分钟。烤盘铺锡纸，刷油后放鱼，表面刷油，烤箱预热至220℃，中层烤20分钟。锅中加色拉油烧至150℃，下牛肉末煸酥，加郫县豆瓣酱、豆豉炒出红油。加辣椒面、花椒粉、蒜末、姜末炒香，倒入高汤、酱油、白糖、鸡粉煮沸。放入豆腐块小火焖3分钟，用水淀粉勾芡至浓稠，撒青蒜苗段备用。烤好的鱼移入盘中，浇麻婆豆腐底料，撒青红椒圈、香菜末，淋花椒油激香。

注意事项：海立美B需完全溶解后使用，水温过高会破坏活性。用量严格按配方，过量会导致肉质发黏。豆腐需焯水去腥，烤制时鱼皮刷油防干裂。麻婆底料需勾芡浓稠，否则挂汁效果差。

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