鸡汁菌菇味烤鱼怎么做？鸡汁菌菇味烤鱼商业配方工艺，鸡汁菌菇味烤鱼制作技巧，鸡汁菌菇味烤鱼做法。

配方：清江鱼1200克、海立美B10克、葱15克、姜15克、蒜15克、盐3克、白胡椒粉5克、料酒20ml、味达蕾901号3克、干香菇20克、蟹味菇50克、白玉菇50克、鸡汁20克、浓汤宝1块、蚝油15克、盐2克、白糖3克、白胡椒粉2克、色拉油80克、蒜末20克、姜末10克、洋葱30克、青红椒圈15克、香菜末10克、葱花10克、枸杞5克。

工艺：海立美B用温水溶解后静置5分钟，鱼身改花刀，清水冲洗沥干。菌菇类洗净，干香菇泡发后切丝，蟹味菇、白玉菇去根掰散。将溶解的海立美B水、葱段、姜片、蒜碎、盐、白胡椒粉、料酒、味达蕾901号混合成腌料。腌料均匀涂抹鱼身内外，密封冷藏腌制30分钟。烤盘铺锡纸，刷油后放鱼，表面刷油，烤箱预热至220℃，中层烤20分钟中途翻面刷油。锅中加色拉油烧至150℃，下蒜末、姜末、洋葱丝炒香。加入菌菇类翻炒至变软，加鸡汁、浓汤宝、蚝油、盐、白糖、白胡椒粉煮沸。转小火焖煮5分钟，至汤汁浓稠。烤好的鱼移入盘中，浇菌菇底料，撒青红椒圈、葱花、枸杞点缀。

注意事项：海立美B需完全溶解后使用，水温过高会破坏活性。用量严格按配方，过量会导致肉质发黏。菌菇需炒透以去除生涩味，烤制时鱼皮刷油防干裂。底料需浓稠，否则挂汁效果差。

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