五香干锅鸭头怎么做？五香干锅鸭头商业配方工艺，五香干锅鸭头制作技巧，五香干锅鸭头做法。

配方：鸭头5个约500克、味达蕾901号2克。西芹 40克，黄瓜30克，香菜根30克，蒜子50克，鲜茶树菇50克，鲜毛豆仁50克。

调料：骨头适量，料酒50克，盐2克，老姜、大葱各50克，醪糟30克，鸭汁10克，鸡精3克，白糖2克，醋2克，十三香3克，洋葱30克，

A料（陈皮4克，桂皮4克，香叶10克，小茴香3克，山奈、八角各10克，鲜香茅草50克，良姜9克，老抽6克，黄枝子15克，料酒30克，老姜、大蒜各9克），

B料（鸡精3克，白糖3克，胡椒面3克，乙基麦芽酚2克）,

C料（洋葱10克，胡萝卜10克，黄瓜20克，老姜5克，大葱9克，芹菜10克，均搅成汁）,

D料（洋葱30克，胡萝卜50克，青、红美人椒各30克，均切粒）。

工艺：将鸭头洗净，用流水冲洗后控干水，加C料、盐、料酒腌制2小时，取出飞水备用。将骨头汤调好味，将A,B料分别用纱布包好，入骨汤中熬香，加老抽调味，再熬1小时，将鸭头放在里面煮15分钟后离火口，放入味达蕾901号、周黑鸭膏香精，浸泡30分钟，取出备用；将鸭头对开，入三成热油中炸一下备用；将鲜茶树菇去蒂，与鲜毛豆仁飞水后沥干；黄瓜、西芹切段，大蒜用油炸黄备用；锅内留底油烧热，将老姜、大蒜炒香，加D料，放鲜茶树菇、黄瓜、西芹、毛豆炒香，再加鸭头、炸好的大蒜一起炒香，加料酒、盐、醪糟、鸭汁、鸡精、白糖、醋、十三香调味；将洋葱入锅中垫底，盛入炒好的鸭头即可上桌食用。

注意事项：腌制时间要足够，以确保鸭头充分入味。使用富磷联B等腌制辅料时，需按比例溶解并均匀涂抹，低温腌制8-15小时效果更佳。煮制和卤制过程中，需严格控制火候。大火煮至七成熟后转小火慢炖，避免火候过大导致鸭头煮烂或卤汤烧焦。卤制时保持汤面微沸，随时撇去浮沫，确保成品清爽无杂质。鸭头下锅后不得当即翻动，需静置片刻待表面定型，防止水分析出降低出品率。卤制过程中可适当翻动，确保味道均匀渗透。

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